🥃 Berliner Kümmel

Berliner Kümmel est une indication géographique protégée de l'UE pour une boisson spiritueuse de Berlin aromatisée au cumin. L'alcool d'origine agricole est distillé avec des graines de cumin ou aromatisé avec un distillat ou une huile de cumin, parfois avec de l'anis, du fenouil ou de la badiane, puis sucré. Son titre est d'au moins 32 % vol., sa couleur incolore ou légèrement jaunâtre.

Appellation protégée. Le nom est protégé dans l'UE depuis 1989. L'Allemagne a transmis le dossier technique PGI-DE-02049 le 19 juin 2018, et la Commission a approuvé les modifications par le règlement d'exécution (UE) 2020/179. Le dossier classe la boisson parmi les liqueurs, alors que le registre eAmbrosia actuel la range parmi les boissons au cumin Kümmel, avec le Kümmel de Hambourg et celui de Munich. Les analyses sont réalisées par le laboratoire régional de Berlin-Brandebourg.

Fabrication. Il existe deux méthodes traditionnelles. La méthode « chaude » consiste à distiller, parfois deux fois, un mélange d'eau, d'alcool, de cumin (Carum carvi) et d'autres plantes, puis à diluer jusqu'au titre de consommation. La méthode « froide » consiste à aromatiser l'alcool avec de l'huile ou un distillat de cumin. On ajoute ensuite le sucre, on filtre si nécessaire et on embouteille. Les colorants et autres additifs alimentaires sont interdits, et le cumin, l'alcool et le sucre ne doivent pas nécessairement provenir de Berlin.

Histoire. Selon le dossier technique, le Kümmel est fabriqué dans la région de Berlin depuis 1680 ; pendant plus de 150 ans, on y a produit à la fois une boisson au cumin peu extraite et une liqueur. Il est mentionné dans une chanson de la pièce populaire « Eckensteher Nante im Verhör », créée en 1833 au théâtre de Königstadt, et en 1861 l'annuaire d'adresses de Berlin cite le « Berliner Getreide-Kümmel ». Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le cumin était cultivé à grande échelle sur les champs d'épandage de la ville.

Pourquoi cela compte pour vous. Les mentions « alt » ou « alter » ne sont autorisées qu'après au moins six mois de maturation, et des termes comme « feiner » seulement pour une boisson nettement meilleure. Le cumin donne l'arôme, pas un bienfait pour la digestion : la bouteille contient un alcool fort, à partir de 32 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans risque.