🥃 Berliner Kümmel

Berliner Kümmel é uma indicação geográfica protegida da UE para uma bebida espirituosa de Berlim aromatizada com cominho. O álcool de origem agrícola é destilado com sementes de cominho ou aromatizado com destilado ou óleo de cominho, por vezes com anis, funcho ou anis-estrelado, e depois adoçado. O teor alcoólico é de pelo menos 32% vol., e a cor é incolor ou ligeiramente amarelada.

Designação protegida. O nome está protegido na UE desde 1989. A Alemanha apresentou o processo técnico PGI-DE-02049 em 19 de junho de 2018, e a Comissão aprovou as alterações através do Regulamento de Execução (UE) 2020/179. No processo, a bebida é classificada como licor, enquanto o registo eAmbrosia atual a inclui entre as bebidas de cominho Kümmel, juntamente com as de Hamburgo e de Munique. As análises são feitas pelo laboratório estatal de Berlim-Brandemburgo.

Produção. Existem dois métodos tradicionais. O método «quente» consiste em destilar, por vezes duas vezes, uma mistura de água, álcool, cominho (Carum carvi) e outras plantas, seguida de diluição até ao grau de consumo. O método «frio» consiste em aromatizar o álcool com óleo ou destilado de cominho. Depois junta-se açúcar, filtra-se se necessário e engarrafa-se. Corantes e outros aditivos alimentares são proibidos, e o cominho, o álcool e o açúcar não têm de ser de Berlim.

História. Segundo o processo técnico, o Kümmel é produzido na região de Berlim desde 1680; durante mais de 150 anos produziram-se aqui tanto uma bebida de cominho de baixo extrato como um licor. É mencionado numa canção da peça popular «Eckensteher Nante im Verhör», estreada em 1833 no teatro Königstädter, e em 1861 a lista de endereços de Berlim cita o «Berliner Getreide-Kümmel». Na segunda metade do século XIX, o cominho era cultivado em grande escala nos campos de irrigação da cidade.

Porque isto importa para si. As indicações «alt» ou «alter» só são permitidas após pelo menos seis meses de maturação, e termos como «feiner» apenas para uma bebida claramente de maior qualidade. O cominho dá aroma, não benefício para a digestão: a garrafa contém álcool forte, a partir de 32% vol. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.