🧀 Беяз пейнир (beyaz peynir)

Беяз пейнир (beyaz peynir, «белый сыр») — турецкий рассольный сыр. По турецкому Техническому регламенту на сыры (Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği) его делают из сгустка (teleme), полученного свёртыванием сырья сычужным ферментом, и он может быть свежим или выдержанным.

Регламент допускает в качестве сырья коровье, овечье, козье и буйволиное молоко и их соответствующие смеси. Молоко для сыра, который едят свежим, должно пройти как минимум тепловую обработку уровня пастеризации. Пастеризация — не менее 72 °C в течение 15 секунд или не менее 63 °C в течение 30 минут, либо эквивалентное сочетание времени и температуры, подтверждённое отрицательным тестом на щелочную фосфатазу.

Регламент определяет рассольный сыр как сыр, который выдерживают и/или хранят в рассоле до переупаковки или продажи, а рассол — как раствор питьевой воды и соли. Сыры делят по жирности и по степени выдержки, и оба признака нужно указывать на этикетке вместе с названием продукта.

Региональное название Ezine Peyniri зарегистрировано в ЕС как PDO (Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) 2023/2746); это защищённое название, тогда как беяз пейнир — общий тип.