🧀 Beyaz peynir

Beyaz peynir („biały ser”) to turecki ser solankowy. Zgodnie z tureckim rozporządzeniem w sprawie serów Codex Alimentarius (Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği) powstaje ze skrzepu (teleme) uzyskanego przez ścięcie surowca podpuszczką i może być świeży lub dojrzewający.

Rozporządzenie dopuszcza mleko krowie, owcze, kozie i bawole oraz odpowiednie ich mieszanki. Mleko na ser spożywany świeży musi przejść co najmniej obróbkę cieplną na poziomie pasteryzacji. Pasteryzację definiuje się jako co najmniej 72 °C przez 15 sekund lub co najmniej 63 °C przez 30 minut albo równoważne połączenie czasu i temperatury, potwierdzone ujemnym wynikiem testu fosfatazy alkalicznej.

Rozporządzenie określa ser solankowy jako ser dojrzewający i/lub przechowywany w solance do przepakowania lub sprzedaży, a solankę jako roztwór wody pitnej i soli. Sery dzieli się według zawartości tłuszczu i stopnia dojrzałości, a obie cechy muszą być podane na etykiecie obok nazwy produktu.

Nazwa regionalna Ezine Peyniri jest zarejestrowana w UE jako ChNP (rozporządzenie wykonawcze (UE) 2023/2746); jest to nazwa chroniona, natomiast beyaz peynir to typ ogólny.