🧀 Beyaz peynir

Le beyaz peynir (« fromage blanc ») est un fromage turc de saumure. Selon la communication du Codex alimentaire turc sur les fromages (Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği), il est fait à partir du caillé (teleme) obtenu en coagulant la matière première avec de la présure, et il peut être frais ou affiné.

Le texte autorise le lait de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne, ainsi que leurs mélanges appropriés. Le lait destiné à un fromage consommé frais doit avoir subi au moins un traitement thermique de niveau pasteurisation. La pasteurisation est définie comme au moins 72 °C pendant 15 secondes ou au moins 63 °C pendant 30 minutes, ou une combinaison temps-température équivalente, confirmée par un test négatif à la phosphatase alcaline.

Le texte définit le fromage de saumure comme un fromage affiné et/ou conservé en saumure jusqu'à son reconditionnement ou sa vente, et la saumure comme une solution d'eau potable et de sel. Les fromages sont classés selon leur teneur en matière grasse et leur état d'affinage ; les deux doivent figurer sur l'étiquette avec la dénomination du produit.

Le nom régional Ezine Peyniri est enregistré dans l'UE comme AOP (règlement d'exécution (UE) 2023/2746) ; c'est un nom protégé, alors que le beyaz peynir est le type général.