🥃 Сахарный тростник и меласса

Сахарный тростник — сырьё для целого семейства крепких напитков. По Регламенту (ЕС) 2019/787 ром получают только перегонкой сброженных продуктов тростника: мелассы или сиропа, остающихся после производства тростникового сахара, либо сока самого тростника. От того, что именно бродит — сок или меласса, — зависят название и правила напитка.

Меласса — густой побочный продукт сахароварения. Ром из мелассы или сока в ЕС нельзя ароматизировать и дополнять добавленным спиртом, а подслащивать разрешено лишь до 20 г/л. Сок свежего тростника — сырьё рома агриколь: отметку «agricultural» разрешено использовать только для ГУ французских заморских департаментов и Мадейры, с перегонкой ниже 90 % об. Бразильская кашаса — только из сока тростника, крепостью 38–48 % об.

Чтобы сырьё дало спирт, сок или раствор мелассы сбраживают дрожжами, а затем перегоняют: ром в ЕС — ниже 96 % об., «traditionnel» — ниже 90 %, в США — ниже 95 % об. Сок получают, измельчая и отжимая стебли на валковых дробилках; такую дробилку видно на фото со старого сахарного завода и ромовой винокурни Эстейт-Клифтон-Хилл на острове Сент-Круа.

В США правила шире: ром можно делать из сока, сиропа, мелассы или других побочных продуктов тростника, а разливать — от 40 % об. На сайте тростниковые напитки собраны в разделе «Ром и тростниковые дистилляты».

Почему это важно для вас. Сырьё рома ищите в отметках: «agricole» или «agricultural» означает сок тростника, без такой отметки закон допускает и мелассу. Кашаса — всегда из сока. Сладость сырья в напиток не переходит: сахар превращается в спирт при брожении. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.