🥃 Caña (Канья)

Caña (Канья) — так в испаноязычных странах Меркосура, прежде всего в Аргентине, Парагвае и Уругвае, называют крепкий напиток из сахарного тростника. По нормам Меркосура, перенесённым в Пищевой кодекс Аргентины, caña имеет 35–54 % об. Её получают брожением и перегонкой тростникового сока, сиропа или мелассы.

Разновидности. Кодекс различает три названия. Caña — дистиллят сока, сиропа или мелассы; её можно выдерживать и подкрашивать карамелью. Caña argentina — 34–54 % об., из пищевого мелассного спирта с ароматизаторами и карамелью, с сахаром до 30 г/л; крепче 45 % её можно называть «caña doble». Caña paraguaya — только из тростникового сиропа (miel de caña), упаренного на открытом огне.

Caña paraguaya. По редакции 2019 года дистиллят доводят до 68–72 % об. и разбавляют до 35–45 % об.; сахара до 2 г/л. «Añeja» означает не менее года в бочках из дуба или другого подходящего дерева объёмом до 700 литров; есть и ароматизированные версии. В приложении 13-C к соглашению ЕС–Меркосур Caña Paraguaya внесена в географические указания Парагвая.

Среди тростниковых напитков. Ром по тому же кодексу тоже имеет 35–54 % об., но должен сохранять аромат сырья. Бразильская кашаса — отдельное название для дистиллята свежего тростникового сока. Журнал ReVista Гарвардского университета называет тростниковое агвардьенте «старшим братом» рома, о котором написано очень мало.

Почему это важно для вас. Слово «caña» на этикетке может обозначать разные напитки — от дистиллята до окрашенного спирта с ароматизаторами, поэтому смотрите, какое название указано на бутылке. ReVista предупреждает о подделках тростникового алкоголя с метанолом в регионе, поэтому выбирайте только маркированные бутылки легальной продажи. ВОЗ напоминает, что безопасной дозы алкоголя не существует.