🥃 Кашаса

Кашаса (cachaça) — типичное и исключительное название тростниковой водки (aguardente de cana), произведённой в Бразилии. По статье 53 декрета № 6.871/2009 её получают перегонкой сброженного сусла из сока сахарного тростника, крепость — от 38 до 48 % об. при 20 °C, а сахара можно добавить не более 6 г на литр.

Тот же декрет определяет ещё два названия. Кашаса с сахаром больше 6 и меньше 30 г/л — cachaça adoçada, то есть подслащённая. Cachaça envelhecida, выдержанная, должна содержать не менее половины тростникового дистиллята, выдержанного не меньше года; цвет разрешено корректировать карамелью. Более широкая категория aguardente de cana допускает 38–54 % об., так что каждая кашаса — тростниковая водка, но не наоборот.

Стандарт качества теперь задаёт приказ Министерства сельского хозяйства Бразилии № 539 от 26 декабря 2022 года. Он выделяет cachaça de alambique — кашасу, полностью перегнанную в медных кубах периодического действия из сусла сырого тростникового сока. Напиток, хранившийся в дереве, но не отвечающий требованиям выдержки, называют cachaça armazenada, а породу дерева указывают на этикетке.

Декрет № 4.062/2001 сделал слова «cachaça», «Brasil» и «cachaça do Brasil» географическими указаниями: название принадлежит только производителям в Бразилии. США признают кашасу бразильской разновидностью рома, а в ЕС название защищено с 1 мая 2026 года по временному торговому соглашению с МЕРКОСУР. В конце 2018 года в Бразилии было 951 зарегистрированное предприятие, больше всего — в штате Минас-Жерайс.

Почему это важно для вас. Настоящая кашаса бывает только из Бразилии, а крепость на этикетке должна быть в пределах 38–48 % об. «Envelhecida» означает реальную выдержку, «armazenada» — лишь хранение в дереве. Более сладкий вкус даёт adoçada. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.