🌴 Ром и тростниковые дистилляты

Ром — крепкий напиток из сброженной мелассы, сиропа или сока сахарного тростника, перегнанный ниже 96 % об. так, чтобы сохранились характерные запахи рома. Минимальная крепость в ЕС — 37,5 % об.; ароматизировать ром нельзя, а разбавлять его чистым спиртом запрещено.

Сырьё сбраживают, дистиллят перегоняют в кубах или колоннах и обычно выдерживают в дубовых бочках. Допускаются лишь карамель для цвета и сахар до 20 г/л, а добавлять спирт нельзя. Мартиникский rhum blanc после перегонки лишь отдыхает без дерева, а rhum élevé sous bois минимум 12 месяцев проводит в дереве; соковый дистиллят там перегоняют при крепости 65–75 %.

В ЕС это категория 1. Для защищённых названий к законному названию можно добавить «traditionnel» или «agricultural» — второе лишь для рома из сока тростника из французских заморских департаментов или Мадейры. Бразильская кашаса — дистиллят сброженного сока тростника, 38–48 % об.

Защищены названия Rhum de la Martinique (AOC с 1996 года, исключительно из сока тростника), Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rum da Madeira, Ron de Guatemala. Слово «traditionnel» означает перегонку ниже 90 % об. без подслащивания и более 225 г летучих веществ на гектолитр абсолютного спирта.

Почему это важно для вас. Тёмный цвет не означает выдержку: карамель разрешена. «Agricole» указывает на сок тростника, а не на мелассу. Мартиникский rhum vieux — не менее трёх лет в дубе. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.

Другие разделы темы: Агава: текила и мескаль; Виски; Виноградные бренди; Ликёры; Биттеры и горькие напитки; Азиатские традиции крепких напитков; Глинтвейны и крепленые вина; Как делают крепкие напитки; Этикетка, закон и здоровье. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».