🥃 Доленьски садьевец (Dolenjski sadjevec)
Словенский фруктовый дистиллят с географическим указанием ЕС: сброженное сусло из яблок и груш (иногда слив) с садов Доленьской перегоняют в медных кубах или колонне; 37,5–48 % об., бесцветный.
Доленьски садьевец (Dolenjski sadjevec) — словенский фруктовый дистиллят из сброженных смешанных плодов, выращенных и переработанных в Доленьской. Основа — яблоки и груши, к ним можно добавлять сливы. Название защищено в ЕС как географическое указание в категории фруктовых дистиллятов; крепость — от 37,5 до 48 % об.
Правила. Действующие требования утвердил регламент в Uradni list RS 117/2008, который заменил прежние правила 2003 года. Плоды должны происходить из садов с щадящим или интегрированным производством и быть зрелыми: зрелость проверяют пробой на крахмал. Смесь нескольких плодов придаёт спирту особенный аромат и вкус.
Край. Зона лежит на правом берегу Савы, от Бреге у Литии до Брегани и дальше по гребням Горянцев. Это та самая Доленьская, известная лёгким вином цвичек. Садьевец продают только в заводской упаковке, с номером отчёта органа, подтвердившего соответствие.
Как делают. Плоды измельчают, добавляют дрожжи и 3–4 недели сбраживают без доступа воздуха. Брагу перегоняют в медных кубах или колонне: первые 1,5–2 % отбирают как головную фракцию, сердце собирают до 45 % об., хвосты возвращают в следующую перегонку. Дистиллят разводят водой; он должен быть бесцветным и чистым.
Почему это важно для вас. Название Dolenjski sadjevec гарантирует местные плоды, смесь яблок и груш и заводскую упаковку с проверкой. Сливовица или палинка обычно делаются из одного вида плодов. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | 9 — фруктовый дистиллят |
|---|---|
| Крепость (% об.) | 37,5–48 % об. |
| Сырьё | яблоки и груши, по желанию сливы из садов Доленьской |
| Способ перегонки | медные кубы или колонна; сердце до 45 % об. |
| Правовая основа | Uradni list RS 117/2008; географическое указание ЕС, приложение III Регламента 110/2008 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Доленьски садьевец (Dolenjski sadjevec) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Из чего делают
- 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Фруктовый дистиллят
- Связано с
- 📍 Доленьска
- Похожее и различия
- 🥃 Сливовица (шливовица), 🥃 Brinjevec (Бриньевец) (другой словенский фруктовый дистиллят с ГУ ЕС), 🥃 Палинка
Частые вопросы
Правда ли, что Dolenjski sadjevec делают из одного вида фруктов?
Нет. Это дистиллят смешанных плодов: в основном яблок и груш, по желанию с добавлением слив.
Какая крепость у доленьского садьевца?
От 37,5 до 48 % об. по словенскому регламенту 2008 года.
Где делают Dolenjski sadjevec?
В Доленьской, на правом берегу Савы от Бреге у Литии до Брегани и гребней Горянцев.
Как его перегоняют?
В медных кубах или колонне; головную фракцию 1,5–2 % отбрасывают, сердце собирают до 45 % об.
Можно ли купить садьевец на разлив?
Нет. По правилам его продают только в заводской упаковке.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят — Дистиллят сидра или перри (категория ЕС 10): от 37,5 % об., без ароматизаторов; 9 защищённых названий, среди них кальвадос.
- 🥃 Brinjevec (Бриньевец) — Словенский напиток, перегнанный из сброженных ягод можжевельника обыкновенного: ГЗ ЕС в категории фруктовых дистиллятов, от 40 % об., выдержка не менее 6 месяцев.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
- 🥃 Сливовица (шливовица) — Фруктовый дистиллят из сброженных слив: в ЕС от 37,5 % об., метанола до 1200 г/гл; сербская шливовица — в списке ЮНЕСКО с 2022 года.
Похожие
🥃 Fränkischer Obstler (Франконский обстлер) · 🥃 Brinjevec (Бриньевец) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватская стара шливовица) · 🥃 Damassine (Дамасин) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконский цвечгенвассер) · 🥃 Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Uradni list RS 117/2008 (12.12.2008): Pravilnik o geografski označbi Dolenjski sadjevec — natural spirit from fermented mash of mixed fruit (mainly apples and pears, optionally plums and damsons) from meadow or integrated orchards of Dolenjska; right bank of the Sava from Breg pri Litiji to Bregana and the Gorjanci; 3–4 weeks fermentation; copper pot stills or column; heads 1.5–2.0 %, heart up to 45 % vol.; 37.5–48 % vol.; colourless; prepackaged only
- Uradni list RS 69/2003: Pravilnik o označbi geografskega porekla Dolenjski sadjevec (earlier national rules, replaced in 2008)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 9. Fruit spirit — Dolenjski sadjevec (Slovenia)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit — min. 37.5 % vol., no added alcohol, sweetening only to round off taste, no flavouring
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)