🥃 Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec)
Словенський фруктовий дистилят із ГЗ ЄС: зброджену суміш яблук і груш (іноді слив) з садів Доленьської переганяють у мідних кубах чи колоні; 37,5–48 % об., безбарвний.
Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec) — словенський фруктовий дистилят зі зброджених змішаних плодів, вирощених і перероблених у Доленьській. Основа — яблука й груші, до них можна додати сливи. Назва захищена в ЄС як ГЗ у категорії фруктових дистилятів; міцність — від 37,5 до 48 % об.
Правила. Чинні вимоги затвердив правильник у Uradni list RS 117/2008, який замінив попередні правила 2003 року. Плоди мають походити з лукових садів або садів інтегрованого виробництва й бути зрілими: стиглість перевіряють пробою на крохмаль. Через суміш кількох плодів напій має особливий аромат і смак.
Край. Зона лежить на правому березі Сави — від Брега біля Літії до Брегани й далі гребенями Горянців. Це та сама Доленьська, що відома легким вином цвічек. Сад'євець продають лише в заводській упаковці, з номером звіту органу, який підтвердив відповідність.
Як роблять. Плоди подрібнюють, додають закваску дріжджів і 3–4 тижні зброджують без доступу повітря. Брагу переганяють у мідних кубах або в колоні: перші 1,5–2 % відбирають як головну фракцію, серце збирають до 45 % об., хвости повертають у наступну перегонку. Дистилят розводять водою; він має бути безбарвним і чистим.
Чому це важливо для вас. Назва Dolenjski sadjevec гарантує місцеві плоди, суміш яблук і груш і заводську упаковку з перевіркою. Сливовиця чи палінка зазвичай зроблені з одного виду плодів. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5–48 % об. |
| Сировина | яблука й груші, за бажанням сливи з садів Доленьської |
| Спосіб перегонки | мідні куби або колона; серце до 45 % об. |
| Правова основа | Uradni list RS 117/2008; ГЗ ЄС, додаток III Регламенту 110/2008 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (основа — яблука й груші, але переганяють зброджену м'якоть, а не сидр)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (37,5–48 % об.; після вживання за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Фруктовий дистилят
- Пов’язано з
- 📍 Доленьська (Доленьська — той самий край, відомий вином цвічек)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) (сливи можуть входити в суміш; сливовиця — з одних слив), 🥃 Бриньєвець (Brinjevec) (інший словенський фруктовий дистилят із ГЗ ЄС), 🥃 Палінка (угорська палінка — теж фруктовий дистилят, але з одного виду плодів)
Часті запитання
Чи правда, що Dolenjski sadjevec роблять з одного виду фруктів?
Ні. Це дистилят змішаних плодів: переважно яблук і груш, за бажанням — слив.
Яка міцність доленьського сад'євця?
Від 37,5 до 48 % об., за словенським правильником 2008 року.
Де роблять Dolenjski sadjevec?
У Доленьській, на правому березі Сави від Брега біля Літії до Брегани й гребенів Горянців.
Як його переганяють?
У мідних кубах або в колоні; головну фракцію 1,5–2 % відкидають, серце збирають до 45 % об.
Чи можна купити сад'євець на розлив?
Ні. За правилами його продають лише в заводській упаковці.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят — Дистилят сидру чи перрі (категорія ЄС 10): від 37,5 % об., без ароматизаторів; 9 захищених назв, серед них кальвадос.
- 🥃 Бриньєвець (Brinjevec) — Словенський міцний напій, перегнаний зі зброджених ягід ялівцю звичайного: ГЗ ЄС у категорії фруктових дистилятів, від 40 % об., дозрівання від 6 місяців.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
Схожі
🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) · 🥃 Бриньєвець (Brinjevec) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) · 🥃 Дамасин (Damassine) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Грушевий дистилят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Uradni list RS 117/2008 (12.12.2008): Pravilnik o geografski označbi Dolenjski sadjevec — natural spirit from fermented mash of mixed fruit (mainly apples and pears, optionally plums and damsons) from meadow or integrated orchards of Dolenjska; right bank of the Sava from Breg pri Litiji to Bregana and the Gorjanci; 3–4 weeks fermentation; copper pot stills or column; heads 1.5–2.0 %, heart up to 45 % vol.; 37.5–48 % vol.; colourless; prepackaged only
- Uradni list RS 69/2003: Pravilnik o označbi geografskega porekla Dolenjski sadjevec (earlier national rules, replaced in 2008)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 9. Fruit spirit — Dolenjski sadjevec (Slovenia)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit — min. 37.5 % vol., no added alcohol, sweetening only to round off taste, no flavouring
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)