🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконский цвечгенвассер)
Сливовый дистиллят из Франконии (Бавария) только из местных слив-угорок; защищённое наименование ЕС с 1989 года, от 40 % об., без красителей и сахара.
Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконский цвечгенвассер) — сливовый дистиллят из Франконии на севере Баварии, изготовленный только из местных слив-угорок (Zwetschgen). Готовый напиток имеет не менее 40 % об., тогда как общий предел ЕС — 37,5 %. Его также называют Fränkischer Zwetschgenbrand или Fränkische Zwetschge; наименование защищено в ЕС с 1989 года.
Сорта и зона. Разрешены удлинённые сливы с сине-фиолетовой или желтомякотной мякотью: Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira и Bühler Zwetschge. Франкония даёт около трёх четвертей баварских слив: из примерно 600 гектаров промышленных садов Баварии около 400 находятся в Нижней Франконии. Основные районы — Китцинген с Фольхахом на изгибе Майна, Форххайм и Вюрцбург.
История. Когда в конце XIX века филлоксера уничтожила многие франконские виноградники, освободившиеся земли засадили сливами. Крестьяне продавали плоды мелким винокурням вдоль Майна. Приходские книги общины Кляйнлангайм за 1833 год уже упоминают перегонку слив, а франконские конкурсы дистиллятов известны по меньшей мере с 1953 года.
Производство. Брожение обычно длится от двух до шести недель; забродившая масса содержит 6–8 % об. Перегоняют до крепости менее 86 % об., учитывая рекомендацию ЕС 2010 года о этилкарбамате. Дистиллят выдерживают в камне, нержавеющей стали, ясене или каштане либо в дубе, в котором ранее хранились вино, бурбон или ром. Возраст больше 12 месяцев можно указывать в месяцах, а больше 3 лет — словом «alt».
Почему это важно для вас. Название на этикетке гарантирует сливы из Франконии и напиток без красителей и сахара. Это крепкий дистиллят от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 9 — фруктовый дистиллят; защищённое наименование Германии (PGI-DE-02055) |
|---|---|
| Сырьё | сливы-угорки (Prunus domestica subsp. domestica), выращенные во Франконии |
| Способ перегонки | одна или две перегонки до крепости менее 86 % об.; дистиллят 60–85,9 % об. |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Правовая основа | защита в ЕС с 15.12.1989 (Reg. (EEC) 1576/89), подтверждено Reg. (EC) 110/2008; техническое описание PGI-DE-02055 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконский цвечгенвассер) → затем → 🍷 Спиртовое брожение ← проходит ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение, 🍷 Дрожжи
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Сливовица (шливовица)
- Связано с
- 📍 Франкония
- Похожее и различия
- 🥃 Фруктовый дистиллят, 🥃 Бекешская сливовая палинка (Békési Szilvapálinka), 🥃 Сатмарская сливовая палинка (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Мирабель
Частые вопросы
Правда ли, что Fränkisches Zwetschgenwasser — это сливовица?
Это сливовый дистиллят, как и сливовица, но у него собственное защищённое наименование: только франконские сливы-угорки и крепость от 40 % об.
Из каких слив его делают?
Из удлинённых сине-фиолетовых или желтомякотных сортов, например Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira или Bühler Zwetschge.
Какая крепость у франконского цвечгенвассера?
Не менее 40 % об.; сразу после перегонки дистиллят имеет от 60 до 85,9 % об.
Что означает «alt» на этикетке?
Что дистиллят выдерживался больше 3 лет; возраст больше 12 месяцев можно указывать в месяцах. Обозначения VS и VSOP не разрешены.
Можно ли добавлять сахар или карамель?
Нет. Красители, в том числе карамель, и подсластители запрещены; разрешена только вода для снижения крепости.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🍷 Дрожжи — Микроскопические грибки, превращающие сахар в спирт и газ.
- 🥃 Фруктовый дистиллят — Крепкий напиток из сброженных плодов, ягод или овощей: от 37,5 % об., без добавленного спирта и ароматизаторов; кирш, Williams, палинка.
Похожие
🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватская стара шливовица) · 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконский киршвассер) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконский обстлер) · 🥃 Бекешская сливовая палинка (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Надькуншагская сливовая палинка (Nagykunsági szilvapálinka) · 🥃 Damassine (Дамасин)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia: Technische Unterlage „Fränkisches Zwetschgenwasser“, PGI-DE-02055: 9. Fruit spirit; Franconian plums (Prunus domestica subsp. domestica); ≥ 40 % vol.; varieties, area, history
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Geoschutz bei Spirituosen — Fränkisches Zwetschgenwasser
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Fränkisches Zwetschgenwasser — Germany, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9, fruit spirit (≥ 37.5 % vol.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)