🥃 Dolenjski sadjevec

El Dolenjski sadjevec es un aguardiente de frutas esloveno elaborado con frutas mezcladas fermentadas, cultivadas y transformadas en la región de Dolenjska. La base son manzanas y peras, a las que pueden añadirse ciruelas. El nombre está protegido en la UE como indicación geográfica en la categoría de aguardientes de frutas; la graduación va de 37,5 a 48 % vol.

Normas. Los requisitos vigentes los fijó el reglamento publicado en Uradni list RS 117/2008, que sustituyó a las normas anteriores de 2003. La fruta debe proceder de huertos de producción extensiva o integrada y estar madura; la madurez se comprueba con una prueba de almidón con yodo. La mezcla de varias frutas da al aguardiente un aroma y un sabor propios.

Región. La zona está en la margen derecha del Sava, desde Breg, cerca de Litija, hasta Bregana y siguiendo las crestas de los Gorjanci. Es la misma Dolenjska conocida por el vino ligero cviček. El sadjevec solo se vende en envase de fábrica, con el número del organismo que confirmó la conformidad.

Elaboración. La fruta se tritura, se añade levadura y se fermenta de 3 a 4 semanas sin aire. El mosto se destila en alambiques de cobre o en columna: los primeros 1,5–2 % se retiran como cabeza, el corazón se recoge hasta 45 % vol. y las colas vuelven a la siguiente destilación. El destilado se diluye con agua; debe ser incoloro y limpio.

Por qué es importante para usted. El nombre Dolenjski sadjevec garantiza fruta local, una mezcla de manzanas y peras y un envase de fábrica con controles. Los aguardientes de ciruela o la palinka suelen hacerse con una sola fruta. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.