🥃 Brinjevec (Бриньевец)

Brinjevec (Бриньевец) — словенский крепкий напиток, который перегоняют из сброженных ягод можжевельника обыкновенного. Это географическое указание ЕС в категории 9 — фруктовый дистиллят. Его можно производить по всей Словении; в бутылке он должен иметь не менее 40 % об., а перед продажей выдерживаться не менее шести месяцев.

Чем он особенный. Джин, боровичка и женевер — это спирт, ароматизированный ягодами можжевельника. Бриньевец же получают только из самих ягод: в них 20–30 % сахара, поэтому их можно сбраживать. Поэтому технический документ считает сравнения с можжевеловыми напитками некорректными. Вкус выраженно можжевеловый, горьковатый и терпкий.

Производство. Ягоды можжевельника обыкновенного собирают спелыми с августа по ноябрь и желательно подсушивают; можжевельник казацкий запрещён. Их грубо дробят, заливают водой, добавляют дрожжи, и сусло бродит около месяца при 15–20 °C. Первую перегонку делают в медном кубе, отделяя можжевеловое масло флорентийским сосудом, вторую — в кубе или колонне. Из 100 кг ягод получается около 20 л напитка.

История. Самое раннее письменное упоминание — в труде Янеза Вайкарда Вальвазора «Слава герцогства Крайна» 1689 года; слово есть и в словаре Марка Похлина 1781 года. Самые известные местные разновидности — карстовый бриньевец из Карста и Брканы и плетерский из картезианского монастыря Плетерье в Доленьской. Национальные правила для названия приняли в 2010 году.

Почему это важно для вас. На этикетке настоящего бриньевца, кроме названия, должны быть знак лаборатории и номер отчёта о соответствии. Народное представление о нём как о домашнем средстве от спазмов не имеет оснований: это крепкий алкоголь от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.