🥃 Dolenjski sadjevec

Le Dolenjski sadjevec est une eau-de-vie de fruits slovène issue de fruits mélangés fermentés, cultivés et transformés dans la région de la Dolenjska. La base est constituée de pommes et de poires, auxquelles on peut ajouter des prunes. Le nom est protégé dans l'UE comme indication géographique dans la catégorie des eaux-de-vie de fruits ; le titre va de 37,5 à 48 % vol.

Règles. Les exigences actuelles ont été fixées par le règlement publié au Uradni list RS 117/2008, qui a remplacé les règles antérieures de 2003. Les fruits doivent provenir de vergers à production extensive ou intégrée et être mûrs ; la maturité se vérifie par un test à l'iode sur l'amidon. Le mélange de plusieurs fruits donne à l'eau-de-vie un arôme et un goût particuliers.

Région. La zone se trouve sur la rive droite de la Save, de Breg près de Litija jusqu'à Bregana, puis le long des crêtes des Gorjanci. C'est la même Dolenjska, connue pour son vin léger cviček. Le sadjevec n'est vendu qu'en emballage d'usine, avec le numéro de l'organisme ayant confirmé la conformité.

Fabrication. Les fruits sont broyés, additionnés de levure et fermentés 3 à 4 semaines à l'abri de l'air. Le moût est distillé dans des alambics en cuivre ou une colonne : les premiers 1,5 à 2 % sont écartés comme têtes, le cœur est recueilli jusqu'à 45 % vol., et les queues reviennent à la distillation suivante. Le distillat est dilué à l'eau ; il doit être incolore et pur.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Dolenjski sadjevec garantit des fruits locaux, un mélange de pommes et de poires et un emballage d'usine contrôlé. Les eaux-de-vie de prune ou la palinka sont en général faites d'un seul fruit. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.