🥃 Dolenjski sadjevec

Il Dolenjski sadjevec è un'acquavite di frutta slovena ottenuta da frutta mista fermentata, coltivata e trasformata nella regione della Dolenjska. La base sono mele e pere, a cui si possono aggiungere prugne. Il nome è protetto nell'UE come indicazione geografica nella categoria delle acquaviti di frutta; la gradazione va da 37,5 a 48 % vol.

Norme. I requisiti attuali sono stati fissati dal regolamento pubblicato in Uradni list RS 117/2008, che ha sostituito le regole precedenti del 2003. La frutta deve provenire da frutteti a produzione estensiva o integrata ed essere matura; la maturazione si verifica con un test dell'amido allo iodio. La miscela di più frutti conferisce all'acquavite un aroma e un gusto particolari.

Zona. L'area si trova sulla riva destra della Sava, da Breg presso Litija fino a Bregana e lungo le creste dei Gorjanci. È la stessa Dolenjska nota per il vino leggero cviček. Il sadjevec si vende solo in confezione di fabbrica, con il numero dell'ente che ha confermato la conformità.

Produzione. La frutta viene frantumata, addizionata di lievito e fermentata per 3–4 settimane al riparo dall'aria. Il mosto viene distillato in alambicchi di rame o in colonna: i primi 1,5–2 % vengono scartati come teste, il cuore viene raccolto fino a 45 % vol. e le code tornano nella distillazione successiva. Il distillato viene diluito con acqua; deve essere incolore e limpido.

Perché è importante per lei. Il nome Dolenjski sadjevec garantisce frutta locale, una miscela di mele e pere e una confezione di fabbrica controllata. Le acquaviti di prugna o la palinka sono di solito ottenute da un solo frutto. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.