🥃 Fränkischer Obstler (Франконский обстлер)

Fränkischer Obstler (Франконский обстлер) — фруктовый дистиллят из яблок и груш, выращенных во Франконии на севере Баварии. Плоды измельчают, сбраживают и перегоняют; готовый напиток имеет не менее 38 % об., что выше общего предела ЕС в 37,5 %. Наименование защищено в ЕС с 15 декабря 1989 года.

Зона. Франкония охватывает три округа Баварии: Нижнюю, Среднюю и Верхнюю Франконию. Яблоки и груши должны здесь расти и, как правило, происходят из старых высокоштамбовых деревьев на разбросанных садах-лугах (Streuobstwiesen). Разбавлять водой, разливать и этикетировать можно и за пределами зоны.

Производство. Измельчённые плоды сбраживают в бочке или чане обычно от двух до шести недель на чистых культурах дрожжей без генетически модифицированных штаммов. Забродившая масса содержит 6–8 % об. Перегоняют один или два раза до крепости менее 86 % об., чаще в медных кубах с усиливающими тарелками; дистиллят имеет 60–85,9 % об.

Традиция. По техническому описанию, во Франконии тысячи мелких винокурен, которые по налоговым правилам могут иметь куб не более 150 литров. Франконские винокуры объединены в союз с 1914 года. Обстлер выдерживают в сосудах из камня, нержавеющей стали, ясеня или каштана, чтобы он оставался бесцветным, либо в дубовых бочках; красители, сахар и древесная стружка запрещены.

Почему это важно для вас. Наименование Fränkischer Obstler гарантирует смесь яблок и груш из Франконии без красителей и подслащивания. Это крепкий напиток от 38 % об., и даже небольшая порция содержит много этанола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.