🥃 Dolenjski sadjevec

O Dolenjski sadjevec é uma aguardente de frutas eslovena feita de frutos mistos fermentados, cultivados e transformados na região da Dolenjska. A base são maçãs e peras, às quais se podem juntar ameixas. O nome está protegido na UE como indicação geográfica na categoria das aguardentes de frutas; o teor alcoólico vai de 37,5 a 48 % vol.

Regras. Os requisitos atuais foram fixados pelo regulamento publicado no Uradni list RS 117/2008, que substituiu as regras anteriores de 2003. A fruta deve provir de pomares de produção extensiva ou integrada e estar madura; a maturação verifica-se com um teste de amido com iodo. A mistura de vários frutos dá à aguardente um aroma e um sabor próprios.

Região. A zona fica na margem direita do Sava, de Breg, perto de Litija, até Bregana e ao longo das cristas de Gorjanci. É a mesma Dolenjska conhecida pelo vinho leve cviček. O sadjevec só é vendido em embalagem de fábrica, com o número do organismo que confirmou a conformidade.

Produção. A fruta é triturada, adiciona-se levedura e fermenta-se durante 3 a 4 semanas sem ar. O mosto é destilado em alambiques de cobre ou em coluna: os primeiros 1,5–2 % são retirados como cabeça, o coração é recolhido até 45 % vol. e as caudas voltam à destilação seguinte. O destilado é diluído com água; deve ser incolor e límpido.

Porque é importante para si. O nome Dolenjski sadjevec garante fruta local, uma mistura de maçãs e peras e uma embalagem de fábrica com controlos. As aguardentes de ameixa ou a palinka são normalmente feitas de uma só fruta. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.