🥃 Damassine (Дамасин)
Швейцарский фруктовый дистиллят из красной сливы damasson rouge, защищённое наименование AOP кантона Юра: от 40 % об., выдержка от 6 месяцев.
Damassine (Дамасин) — швейцарский фруктовый дистиллят из красной сливы damasson rouge, защищённое наименование происхождения (AOP) кантона Юра. Плоды выращивают, сбраживают, перегоняют и разливают только в пределах кантона, а крепость в продаже — от 40 % об. В аромате — дикая слива, горький миндаль и скошенная трава.
Защищённое название. Спецификацию утвердило Федеральное ведомство сельского хозяйства Швейцарии решением от 16 августа 2007 года, с изменениями 2014 и 2018 годов; швейцарская ассоциация AOP-IGP указывает датой регистрации 9 марта 2010 года. Каждый сливовый дистиллят с юрским названием места должен соответствовать этим правилам.
Сбор и брожение. Сливу размером с мирабель собирают с середины июля до конца сентября: упавшие спелые плоды ежедневно подбирают руками, а срывать плоды или трясти ветки запрещено. Фрукты помещают в бочки не позднее следующего дня, без измельчения и без удаления косточек, и сбраживают при 15–25 °C.
Перегонка и выдержка. Перегоняют в аламбиках за одну или две перегонки не позднее 31 декабря года сбора, головы отбрасывают. Дистиллят выдерживают не менее шести месяцев и разбавляют только дистиллированной или деминерализованной водой из региона. Продавать его можно не раньше дня святого Мартина в ноябре следующего года; смешивать урожаи разных лет или общин запрещено.
Почему это важно для вас. Обозначение AOP гарантирует, что damassine сделан только из юрских слив, без добавленного спирта и без смешивания урожаев. Это крепкий напиток от 40 % об., его подают небольшими порциями. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | AOP Швейцарии: решение Федерального ведомства сельского хозяйства от 16.08.2007, изменения 2014 и 2018 годов |
|---|---|
| Сырьё | только красная слива damasson rouge из кантона Юра |
| Способ перегонки | аламбик, одна или две перегонки, не позднее 31 декабря года сбора |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Минимальная выдержка | выдержка не менее 6 месяцев; продажа — не раньше ноября следующего года |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Damassine (Дамасин) → вид → 🍎 Фруктовые бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍎 Фруктовые бренди
- Связано с
- 🌍 Центральная Европа
- Похожее и различия
- 🥃 Фруктовый дистиллят, 🥃 Сливовица (шливовица), 🥃 Киршвассер (кирш)
Частые вопросы
Правда ли, что сливы для damassine срывают с дерева?
Нет. Спецификация AOP запрещает срывать плоды и трясти ветки: собирают только спелые сливы, упавшие сами, каждый день и вручную.
Что такое damasson rouge?
Красная слива размером с мирабель; по преданию, её привезли в Европу с Ближнего Востока в XIII веке, а в Юре её выращивают не менее чем с 1860 года.
Какова крепость damassine?
Не менее 40 % об. на момент продажи; разбавляют только дистиллированной или деминерализованной водой из региона.
Выдерживают ли damassine?
Его хранят не менее шести месяцев и продают не раньше дня святого Мартина в ноябре года после сбора.
Как подают damassine?
Ассоциация AOP-IGP упоминает подачу с сорбетом или после еды; его также добавляют в шоколадные конфеты.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🌍 Центральная Европа — Творог (кварк), сыры и масло в крестьянской кухне.
- 🥃 Сливовица (шливовица) — Фруктовый дистиллят из сброженных слив: в ЕС от 37,5 % об., метанола до 1200 г/гл; сербская шливовица — в списке ЮНЕСКО с 2022 года.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Надькёрюйская черешневая палинка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Хомокхатская персиковая палинка (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Медроню Алгарве (Medronho do Algarve) · 🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино) · 🥃 Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Эльзас)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Office fédéral de l'agriculture (OFAG/BLW), Registre des AOP-IGP: Cahier des charges Damassine (AOP by decision of 16.08.2007, amended 27.05.2014 and 03.08.2018; canton of Jura; damassons rouges only; fallen fruit picked by hand, shaking forbidden; no crushing or pitting; fermentation 15–25 °C; distillation by 31 December, alembic one or two passes; ≥ 40 % vol.; storage ≥ 6 months; sale not before Saint-Martin of the following year; no blending of vintages or communes)
- Association suisse des AOP-IGP: Damassine AOP (registration 09.03.2010; production area canton of Jura; Damasson rouge; harvest mid-July to end of September; min. 40 % vol.; storage ≥ 6 months; Jura cultivation first mentioned in 1860)
- Association suisse des AOP-IGP, product flyer 2025: Damassine AOP (fruit brought from the Near East in the 13th century; Jura from 1860; bottles 10–100 cl; served with sorbet or as a digestif)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)