🥃 Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais)

Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) — швейцарский бесцветный крепкий напиток только из груш сорта Williams, выращенных в кантоне Вале. С 2001 года он имеет защищённое наименование происхождения Швейцарии (AOP). Груши выращивают, сбраживают, перегоняют и разливают только в Вале, а крепость в бутылке — от 40 % об.

История. Сорт Williams пришёл в Вале в начале XX века, а первый дистиллят только из этих груш сделали в 1945 году, из плодов, непригодных для продажи в свежем виде. Кантональный знак качества этот напиток имел с 1963 года. Заявку подала Валезская палата сельского хозяйства, а федеральное ведомство утвердило регистрацию 7 ноября 2001 года.

Сырьё и брожение. Груши снимают в состоянии съёмной спелости, и они дозревают в ящиках, пока не станут жёлтыми и сочными; диаметр — от 55 мм. Сусло готовят до 31 октября, подкисляют фосфорной или молочной кислотой до pH 2,8–3,2 и сбраживают при 15–25 °C. До перегонки сусло может ждать не дольше 8 месяцев.

Перегонка и розлив. Колонные аппараты запрещены; «головы» перегоняют повторно, а сердцевина в среднем должна быть не менее 60 % об. Перед розливом дистиллят отдыхает в чанах не менее трёх месяцев; сахара допускается до 5 г/л, ароматизаторы и красители — нет. В бутылку можно положить целую грушу Williams.

Почему это важно для вас. Знак AOP гарантирует груши Williams только из Вале и перегонку без колонны, тогда как пуар Вильямс из других стран делают по другим правилам. Это крепкий напиток. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.