🥃 Dolenjski sadjevec

Dolenjski sadjevec ist ein slowenischer Obstbrand aus vergorenem gemischtem Obst, das in der Region Dolenjska angebaut und verarbeitet wird. Grundlage sind Äpfel und Birnen, optional können Pflaumen hinzukommen. Die Bezeichnung ist in der EU als geografische Angabe in der Kategorie der Obstbrände geschützt; die Stärke liegt zwischen 37,5 und 48 % vol.

Vorschriften. Die geltenden Anforderungen legte das Regelwerk im Uradni list RS 117/2008 fest, das die früheren Regeln von 2003 ersetzte. Das Obst muss aus Obstgärten mit extensiver oder integrierter Produktion stammen und reif sein; die Reife prüft man mit einem Stärketest mit Jod. Die Mischung mehrerer Früchte verleiht dem Brand ein eigenes Aroma und einen eigenen Geschmack.

Region. Das Gebiet liegt am rechten Ufer der Save, von Breg bei Litija bis Bregana und weiter entlang der Gorjanci-Hügel. Es ist dasselbe Dolenjska, das für den leichten Wein Cviček bekannt ist. Sadjevec wird nur in Werksverpackung verkauft, mit der Nummer der Stelle, die die Konformität bestätigt hat.

Herstellung. Das Obst wird zerkleinert, mit Hefe versetzt und 3–4 Wochen unter Luftabschluss vergoren. Die Maische wird in Kupferblasen oder einer Kolonne destilliert: die ersten 1,5–2 % werden als Vorlauf abgenommen, das Herz bis 45 % vol. aufgefangen, der Nachlauf geht in den nächsten Brand zurück. Das Destillat wird mit Wasser verdünnt; es soll farblos und klar sein.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung Dolenjski sadjevec garantiert lokales Obst, eine Mischung aus Äpfeln und Birnen und eine kontrollierte Werksverpackung. Zwetschgenbrände oder Palinka werden meist aus einer einzigen Obstsorte hergestellt. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.