🍷 Filtrazione del vino
Passaggio del vino attraverso un filtro che trattiene torbidità e lieviti.
La filtrazione del vino consiste nel far passare il vino attraverso un filtro che trattiene la torbidità, il lievito e le altre particelle fini. Dopo la fermentazione il vino è spesso torbido: restano cellule di lievito e deposito. Un filtro lo rende limpido.
I filtri sono di diversi tipi. I filtri a cartoni trattengono le particelle grandi, mentre quelli a membrana con pori molto fini eliminano anche batteri e lieviti. Quest'ultimo tipo si chiama filtrazione sterile: serve perché il vino non rifermenti in bottiglia. La filtrazione viene dopo la chiarificazione, quando la torbidità si è in parte depositata.
Alcuni enologi non filtrano il vino, ritenendo che così si conservino più gusto e aroma. Un vino del genere può essere leggermente torbido e avere un deposito. La filtrazione è un passaggio noto anche nella produzione del latte, dove il latte viene anch'esso fatto passare attraverso un filtro. Per il vino resta una scelta dell'enologo: la qualità dipende dall'abilità, non dal metodo.
Cosa comprende
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Filtrazione del vino → tipo di → 🍷 Chiarificazione del vino → tipo di → 🍷 Enologia → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
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Domande frequenti
Che cos'è la filtrazione del vino?
Far passare il vino attraverso un filtro che trattiene torbidità, lieviti e particelle fini.
Perché il vino viene filtrato?
Per renderlo limpido e proteggerlo dalla rifermentazione in bottiglia.
Tutti gli enologi filtrano il vino?
No, alcuni non filtrano, ritenendo di conservare più gusto.
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