🍷 Оклейка

Оклейка — способ осветлить вино. В вино добавляют вещество, которое склеивает муть и оседает вместе с ней на дно. Потом вино сливают с осадка, и оно становится прозрачным.

Как это работает? В молодом вине плавают мельчайшие частицы: белки, дубильные вещества, кусочки ягод. Они делают вино мутным, а иногда портят вкус. Добавленное вещество связывается с ними, образует хлопья и тянет их вниз. Такие вещества называют оклеивающими средствами.

Их бывает много. Классические — казеин, то есть молочный белок, и яичный белок, поэтому молоко давно считается одним из старых средств осветления вина. Есть также рыбий клей, желатин, бентонит (глина), поливинилполипирролидон и гороховый белок. Часть из них животного происхождения, поэтому для людей, которые не едят животных продуктов, важно смотреть, чем делали вино.

Оклейка входит в осветление вина и описана в кодексе энологических практик. Используют её не всегда.