🥃 Liqueur de baies finlandaise (Suomalainen Marjalikööri)

La liqueur de baies finlandaise (Suomalainen Marjalikööri) est une dénomination protégée de l'UE pour des liqueurs sucrées élaborées en Finlande à partir de baies ou de fruits finlandais, sur une base d'alcool éthylique d'origine agricole. La même dénomination existe sous les variantes « Suomalainen Hedelmälikööri » (liqueur de fruits), « Finsk Bärlikör » en suédois et « Finnish berry liqueur » en anglais. Le titre alcoométrique est d'au moins 18 % vol., la teneur en sucre d'au moins 130 g par litre.

Baies et fruits. Le dossier technique cite la plaquebière, la myrtille, la mûre arctique, la canneberge, l'airelle rouge et la camarine, ainsi que les pommes et les poires. Ils doivent être cueillis dans les forêts et les tourbières de Finlande ou cultivés dans le pays. Beaucoup de ces baies sont sauvages : le droit finlandais permet à chacun de les ramasser au titre du « droit d'accès de tous ». Selon la baie, la couleur de la liqueur va du bleu foncé au rouge et à l'orangé.

Élaboration. Les baies et les fruits sont extraits à l'alcool et à l'eau finlandaise, la masse est pressée et filtrée, puis l'extrait repose en cuve. On le mélange ensuite avec du sucre et de l'alcool ; des arômes ou colorants naturels peuvent être ajoutés. Après un nouveau repos, la liqueur est filtrée une seconde fois puis embouteillée. Le goût, l'arôme et la couleur viennent surtout des baies elles-mêmes.

Histoire et protection. Les distilleries finlandaises produisent des liqueurs de baies depuis le XIXe siècle : Lignell & Piispanen fabrique par exemple sa liqueur de mûre arctique depuis 1882. La dénomination est protégée dans l'UE depuis le 29 août 1994, avant même l'adhésion de la Finlande. En droit de l'UE, il s'agit d'une liqueur (catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787), soit au moins 15 % vol., mais la dénomination finlandaise exige davantage.

Pourquoi c'est important pour vous. La dénomination « Suomalainen Marjalikööri » garantit des matières premières finlandaises, pas un bienfait pour la santé : c'est une boisson sucrée d'au moins 18 % vol., riche en sucre. Les baies ne rendent pas la liqueur bonne pour la santé. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.