🥃 Мариацеллский желудочный ликёр (Mariazeller Magenlikör)

Мариацеллский желудочный ликёр (Mariazeller Magenlikör) — защищённое название ЕС для австрийского травяного ликёра из города Мариацелль в Штирии. Его делают из экстрактов 33 растений на спирте и сливовом дистилляте с добавлением сахара и воды. Крепость — от 40 % об., сахара — от 100 г на литр. Каталог относил его к биттерам, но по спецификации это ликёр.

Защищённое название. Название стоит в приложении III Регламента (ЕС) № 110/2008 среди австрийских ликёров, рядом с Steinfelder Magenbitter и Wachauer Marillenlikör, а теперь действует по Регламенту (ЕС) 2019/787. Новую сводную спецификацию Австрия опубликовала как стандартное изменение. Ликёр можно делать только в Мариацелле, и сегодня его выпускает один производитель — фирма Arzberger.

Производство. Рецепт пять поколений передают только устно. Среди 33 компонентов — травы, плоды, цветы, семена и корни, в том числе арника, фенхель, галангал, иссоп и зедоария. Их группируют по три–пять и мацерируют в спирте или в смеси спирта со сливовым дистиллятом от нескольких часов до нескольких дней. Вариант halbsüß — зелёный, с более мягкими травами и сахаром от 115 г/л; klassik — красно-коричневый, с карамельным сиропом и горьковатым вкусом.

История. Мариацелль веками принимает паломников со всей бывшей Габсбургской монархии. С 1883 года Каэтан Арцбергер и его преемники делают ликёр на главной площади города. По спецификации, паломники приходили пешком и часто с расстроенным желудком, поэтому покупали ликёр вместе с местными пряниками в дорогу. Сегодня это прежде всего сувенир.

Почему это важно для вас. Слово «желудочный» в названии — историческое, а не медицинское свойство: это сладкий ликёр крепостью 40 % об. и с сотней граммов сахара на литр. Защищённое название гарантирует только место и способ производства. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.