🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауский абрикосовый ликёр)
Австрийский фруктовый ликёр только из абрикосов наименования «Wachauer Marille»: защищённое наименование ЕС, от 15 % об., сахара от 100 г на литр, без ароматизаторов.
Wachauer Marillenlikör (Вахауский абрикосовый ликёр) — защищённое наименование ЕС для австрийского фруктового ликёра из абрикосов долины Вахау. Плоды — только с защищённым наименованием «Wachauer Marille», а готовый ликёр делают в 21 общине края Вахау — Маутерн — Кремс. Крепость — не менее 15 % об., сахара — не менее 100 г на литр.
Как делают. Чаще всего это ликёр на фруктовом соке: на 100 л готового напитка — не менее 20 л абрикосового сока, иногда с мякотью. Основа — спирт сельскохозяйственного происхождения, абрикосовый дистиллят Вахау (Wachauer Marillenbrand) или их смесь. Ароматизировать ликёр запрещено, подслащивают только сахаром.
Пометки на этикетке. Если основа — только Wachauer Marillenbrand, рядом с названием пишут «из 100 % Wachauer Marillenbrand» или «100 % ликёр на дистилляте», и такой ликёр может называться премиальным. По техническому описанию, ликёр на нейтральном спирте пахнет естественнее и фруктовее, а на дистилляте — полнее и пряней.
Цвет и вкус. Ликёр прозрачный или естественно слегка мутноватый, от красновато-жёлтого до золотисто-оранжевого, без бурых оттенков. Пряный минеральный аромат дают местные сорта, отобранные с 1900 по 1960 год, и климат Вахау с большими перепадами дневной и ночной температуры. Название защищено с 1994 года, ещё до вступления Австрии в ЕС (в 1995 году).
Почему это важно для вас. Название Wachauer Marillenlikör гарантирует абрикосы Вахау и отсутствие ароматизаторов, но это сладкий крепкий напиток: от 15 % об. и от 100 г сахара на литр. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | ликёр (в Регламенте (ЕС) 2019/787 — кат. 33); защищённое наименование Австрии |
|---|---|
| Правовая основа | защищённое наименование с 29.08.1994; техническое описание PGI-AT-02037, Ref. Ares(2017)1258247 |
| Сырьё | абрикосы «Wachauer Marille» (от 20 л сока на 100 л); спирт с/х происхождения и/или Wachauer Marillenbrand; сахар |
| Крепость (% об.) | от 15 % об.; сахара от 100 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауский абрикосовый ликёр) → вид → 🍸 Ликёры → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Мацерация
- Из чего делают
- 🥃 Фруктовый дистиллят
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍸 Ликёры
- Связано с
- 🏛️ Вахау
- Похожее и различия
- 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауский абрикосовый дистиллят), 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауский абрикосовый дистиллят), 🥃 Wachauer Weinbrand (Вахауский вайнбранд), 🥃 Wachauer Weinbrand (Вахауский вайнбранд), 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят), 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят)
Частые вопросы
Правда ли, что в Wachauer Marillenlikör добавляют абрикосовый ароматизатор?
Нет. Техническое описание запрещает ароматизировать ликёр: вкус дают только абрикосы «Wachauer Marille» и спиртовая основа.
Какая крепость у Wachauer Marillenlikör?
Не менее 15 % об.; сахара — не менее 100 г на литр.
Сколько абрикосов в ликёре?
В ликёре на соке — не менее 20 л абрикосового сока на 100 л готового напитка.
Что означает «100 % Wachauer Marillenbrand» на этикетке?
Что спиртовая основа — только абрикосовый дистиллят Вахау, без нейтрального спирта; такой ликёр может называться премиальным.
Чем он отличается от Wachauer Marillenbrand?
Marillenbrand — дистиллят от 38 % об. почти без сахара, а Marillenlikör — сладкий ликёр от 15 % об.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Фруктовый дистиллят — Крепкий напиток из сброженных плодов, ягод или овощей: от 37,5 % об., без добавленного спирта и ароматизаторов; кирш, Williams, палинка.
- 🍷 Мацерация — Настаивание сока вместе с кожицей, чтобы взять цвет, танины и аромат.
- 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят) — Прозрачный дистиллят абрикосов, сброженных и перегнанных в автономной провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об., с лёгкой ноткой горького миндаля.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Женепи дель Пьемонте (Genepì del Piemonte) · 🥃 Финский ягодный ликёр (Suomalainen Marjalikööri) · 🥃 Женепи Альп (Génépi des Alpes) · 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинское мирто) · 🥃 Мариацеллский желудочный ликёр (Mariazeller Magenlikör) · 🥃 Licor de hierbas de Galicia (Ликор де йербас де Галисия)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Wachauer Marillenlikör', PGI-AT-02037, Ref. Ares(2017)1258247 (English): category 32 liqueur; min. 15 % vol.; sugar min. 100 g/l; as fruit-juice liqueur min. 20 l of juice per 100 l; fruit only 'Wachauer Marille' PDO; base agricultural ethanol and/or 'Wachauer Marillenbrand'; not flavoured; reddish-yellow to golden-orange; produced in the 21 municipalities of Wachau–Mautern–Krems; label '100 % Wachauer Marillenbrand' or '100 % distillate liqueur' when made only on the brandy; may bear 'premium liqueur'
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Wachauer Marillenlikör', Ref. Ares(2017)1258247 (German original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Austria — Wachauer Marillenlikör (32. Liqueur)
- eAmbrosia: summary of the PDO 'Wachauer Marille' (Reg. (EEC) 2081/92 application; Wachau–Mautern–Krems area; the name 'Marille' traced in the area to 1509; commercial apricot growing from 1890; hand harvest up to five times a season)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 33 — liqueur (min. 15 % vol., sugar from 100 g/l in general)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)