Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ин Корса Формато Спечале)
Специальные форматы Gragnano in Corsa из семолы твёрдой пшеницы: неаполитанские а куппулелл, сишариелл, шалателли, лазанья ричча, паккери.
Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ин Корса Формато Спечале) — линейка особых форматов Gragnano in Corsa, ремесленного пастифичо в Граньяно близ Неаполя. Несколько форм носят названия на неаполитанском диалекте: «а куппулелл», «о сишариелл» и «о шалатиелло» (шалателли — короткие плоские ленты Амальфитанского побережья). В линейке также большая ракушка конкильоне, лазанья ричча с волнистым краем, гладкий паккеро и рифлёные паккери, а также фузилло аль ферретто — полая спираль, которую когда-то накручивали на тонкий железный стержень.
Как и всю продукцию компании, её делают из семолы твёрдой пшеницы и воды, продавливают только через бронзовые фильеры и сушат в два этапа в статических камерах при температуре не выше 45 °C не менее 24 часов. Компания представляет эту линейку как пасту для тех, кто любит готовить изысканные и оригинальные блюда, с тщательно проработанными деталями.
Шалателли классически подают с морепродуктами, паккери — с неаполитанским рагу или рыбой, конкильони фаршируют рикоттой и запекают, а фузилли аль ферретто подают с мясными или овощными соусами. Линейка относится к группе «Сухая паста из твёрдой пшеницы».
Факты
| Сырьё | Семола из твёрдой пшеницы, вода |
|---|---|
| Назначение | Особые неаполитанские формы для изысканных блюд |
Как связано с темой «Паста»
Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ин Корса Формато Спечале) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro)
- Входит в
- Gragnano in Corsa (Граньяно ин Корса), Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Паккери (paccheri), Конкилье (conchiglie)
Частые вопросы
Какие формы есть в Gragnano in Corsa Formato Speciale?
«А куппулелл», «о сишариелл», «о шалатиелло», конкильоне, лазанья ричча, гладкие и рифлёные паккери и фузилло аль ферретто.
Из чего сделана Formato Speciale?
Из семолы твёрдой пшеницы и воды; бронзовые фильеры, сушка при температуре не выше 45 °C не менее 24 часов.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Паккери (paccheri) — Короткая паста в форме очень широких гладких трубок; De Cecco и Garofalo описывают её как типичную для Кампании.
- Конкилье (conchiglie) — Короткая сухая паста в форме ракушки из семолы твёрдой пшеницы и воды; Conchiglie Rigate n° 50 от De Cecco готовят 13 минут.
Похожие
Gragnano in Corsa Formato Classico (Граньяно ин Корса Формато Классико) · Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ин Корса Формато Лунго) · Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi (Пастифичо Латини И Тручоли ди Маркези) · Delverde I Giganti (Делверде И Джиганти) · Granoro Dedicato Le Grandi Specialità (Граноро Дедикато Ле Гранди Специалита) · Liguori Le Tradizionali IGP (Лигуори Ле Традиционали IGP)