Liguori Le Tradizionali IGP (Лигуори Ле Традиционали IGP)
Линейка Liguori Pasta di Gragnano IGP, которую сушат более 36 часов на деревянных рамах и упаковывают вручную.
Liguori Le Tradizionali IGP (Лигуори Ле Традиционали IGP) — линейка Liguori, созданная по самому старому способу производства в Граньяно. Паста имеет статус Pasta di Gragnano (Паста ди Граньяно) IGP и относится к категории Сухая паста из твёрдой пшеницы.
Главное отличие — сушка. Пасту раскладывают на деревянные рамы и сушат в статических камерах более 36 часов, то есть значительно дольше, чем основные линейки (9–18 часов). Каждую пачку упаковывают вручную. Сырьё — семола из итальянской твёрдой пшеницы с сертифицированной цепочкой поставок; содержание белка — 14,5%; тесто вытягивают через бронзовую фильеру.
Форматов немного: каламарата, конкильони, люмакони (большие улитки), паккери ди Граньяно и спагеттоне ди Граньяно — толстые спагетти.
Эти форматы рассчитаны на насыщенные соусы: неаполитанское рагу, соусы с морепродуктами и овощами. Крупные люмакони и конкильони можно фаршировать и запекать.
Линейку выпускает Liguori — макаронная фабрика на Виа дей Пастаи в Граньяно, ведущая историю с 1795 года. Компания применяет сертифицированный «метод Liguori»: твёрдая пшеница с юга Италии, медленный замес с родниковой водой гор Латтари, бронзовая фильера и медленная сушка при низкой температуре.
Факты
| Сырьё | Семола из итальянской твёрдой пшеницы, вода |
|---|---|
| Назначение | Pasta di Gragnano IGP долгой сушки для насыщенных соусов |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Liguori Le Tradizionali IGP (Лигуори Ле Традиционали IGP) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста
Связи
Частые вопросы
Чем Le Tradizionali отличается от других линеек Liguori?
Пасту сушат более 36 часов на деревянных рамах в статических камерах и упаковывают вручную.
Какие форматы есть в линейке?
Каламарата, конкильони, люмакони, паккери ди Граньяно и спагеттоне ди Граньяно.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Паккери (paccheri) — Короткая паста в форме очень широких гладких трубок; De Cecco и Garofalo описывают её как типичную для Кампании.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
- Конкилье (conchiglie) — Короткая сухая паста в форме ракушки из семолы твёрдой пшеницы и воды; Conchiglie Rigate n° 50 от De Cecco готовят 13 минут.
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
Похожие
Liguori Le Speciali IGP (Лигуори Ле Спечали IGP) · Liguori Biologiche IGP (Лигуори Биолоджике IGP) · Liguori Biodinamica IGP (Лигуори Биодинамика IGP) · Liguori Da forno (Лигуори Да форно) · Liguori Nero di seppia (Лигуори Неро ди сеппия) · Liguori Le Speciali – I Nidi (Лигуори Ле Спечали – И Ниди)