Gragnano in Corsa Formato Speciale

Gragnano in Corsa Formato Speciale es la línea de formatos especiales de Gragnano in Corsa, pastificio artesanal de Gragnano, cerca de Nápoles. Varios formatos llevan nombres en dialecto napolitano: 'a cuppulell, 'o siscariell (siscariello) y 'o scialatiello (scialatielli, cintas cortas y planas de la costa amalfitana). Incluye también la gran concha conchiglione, la lasagna riccia de borde ondulado, el pacchero liso y los paccheri rayados, y el fusillo al ferretto, una espiral hueca que antiguamente se enrollaba en una fina varilla de hierro.

Como todos los productos de la casa, esta pasta se hace con sémola de trigo duro y agua, se trefila solo en bronce y se seca en dos fases en celdas estáticas a no más de 45 °C durante al menos 24 horas. La empresa presenta la línea como pasta para quien disfruta creando platos refinados y originales, con formatos cuidados en cada detalle.

Los scialatielli van clásicamente con marisco, los paccheri con ragú napolitano o pescado, los conchiglioni rellenos de ricotta y gratinados, y los fusilli al ferretto con salsas de carne o verduras. La línea es pasta seca de trigo duro.