Паккери (paccheri)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: паккери, пакери

Короткая паста в форме очень широких гладких трубок; De Cecco и Garofalo описывают её как типичную для Кампании.

Паккери — короткая паста в форме очень широких трубок. De Cecco называет её типичной пастой Кампании, а Garofalo описывает как пасту особенно большого диаметра и, по кампанской традиции, гладкую.

Rummo указывает для своих Paccheri n.111 длину 42 мм, диаметр 23 мм и толщину 1,55 мм, время варки 13 минут. Paccheri n.125 от De Cecco варятся 16 минут (14 до состояния аль денте). Garofalo продаёт также свежие паккери бронзовой экструзии из семолы твёрдой пшеницы, варить их нужно 5–6 минут.

По данным De Cecco, название происходит от неаполитанского paccarià — «давать пощёчину». Garofalo отмечает, что слово pacchero в значении еды впервые встречается в письменных источниках в 1816 году, а в Неаполе и Кампании оно означает ещё и «пощёчина».

De Cecco рекомендует густые мясные рагу, например неаполитанское, блюда из духовки с сыром и томатным соусом и насыщенные рыбные соусы. Rummo предлагает морепродукты и насыщенные мясные соусы; Garofalo — томатные или мясные соусы либо паккери, фаршированные рикоттой, колбасой или рагу и запечённые.

Факты

Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы
Регион	Кампания (по данным De Cecco и Garofalo)
Продолжительность	13–16 мин (сухие); 5–6 мин (свежие)
Назначение	Мясное рагу, томатные, рыбные соусы и соусы из морепродуктов, блюда из духовки

Что входит

Найдено: 115 из 115

A

B

D

F

G

I

L

M

P

R

S

V

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Паккери (paccheri) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста

Связи

Где используют: 🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese)
Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Сухая паста из твёрдой пшеницы
Похожее и различия: Ригатони (rigatoni), Каламарата (calamarata), Rummo Le Leggendarie (Руммо Ле Леджендарие), Delverde I Giganti (Делверде И Джиганти), Granoro Dedicato Le Grandi Specialità (Граноро Дедикато Ле Гранди Специалита), Garofalo Pasta Fresca Trafilata (Гарофало Паста Фреска Трафилата), Liguori Le Speciali IGP (Лигуори Ле Спечали IGP), Liguori Le Tradizionali IGP (Лигуори Ле Традиционали IGP), Di Martino Formati Speciali (Ди Мартино Формати Специали), Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфи Паста ди Граньяно IGP)
и ещё 35
Faella Linea Premium (Фаэлла Линеа Премиум), D'Aniello Pasta Corta IGP (Д'Аньелло Паста Корта IGP), La Molisana Le Speciali (Ла Молисана Ле Спечали), Sorrentino i Classici IGP (Соррентино и Классичи IGP), Каннеллони (cannelloni), Divella Pasta di semola (Дивелла Паста ди семола), Divella Pasta Trafilata al Bronzo (Дивелла Паста Трафилата аль Бронцо), Granoro Dedicato Gli Speciali (Граноро Дедикато Льи Специали), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Corta (Антике Традициони ди Граньяно Паста Корта), Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ди Семола), Verrigni Trafilata in Oro (Верриньи Трафилата ин Оро), Verrigni Trafilata in Bronzo (Верриньи Трафилата ин Бронцо), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальери Паста ди Семола ди Грано Дуро), Pastificio dei Campi Pasta Corta (Пастифичо дей Кампи Паста Корта), La Fabbrica della Pasta Gli Integrali (Ла Фаббрика делла Паста Льи Интеграли), Gragnano in Corsa Formato Classico (Граньяно ин Корса Формато Классико), Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ин Корса Формато Спечале), Pastai Gragnanesi Pasta Corta (Пастаи Граньянези Паста Корта), Mancini Linea Classica (Манчини Линеа Классика), Afeltra 100% Grano Italiano (Афельтра 100% Грано Итальяно), Monograno Felicetti (Монограно Феличетти), Pastificio Latini Linea Rossa (Пастифичо Латини Линеа Росса), Sorrentino gli Sfiziosi BIO (Соррентино льи Сфициози BIO), Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio (Соррентино Л'Анима ди Грано Интеграле Био), D'Aniello Pasta Senza Glutine (Д'Аньелло Паста Сенца Глютине), Sorrentino i Classici BIO (Соррентино и Классичи BIO), Voiello Pasta Corta (Воелло Паста Корта), Divella Pasta fresca (Дивелла Паста фреска), Il Re della Pasta Pasta Corta (Иль Ре делла Паста Паста Корта), Ducato d'Amalfi Pasta BIO (Дукато д'Амальфи Паста БИО), Afeltra Biologica 100% Grano Italiano (Афельтра Биолоджика 100% Грано Итальяно), Pastificio Latini Cappelli 1915 (Пастифичо Латини Каппелли 1915), Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi (Пастифичо Латини И Тручоли ди Маркези), La Campofilone Pasta di semola (Ла Кампофилоне Паста ди семола), Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентино льи Сфициози IGP)
В других темах: 🧀 Рикотта (ricotta)

Частые вопросы

Откуда название паккери?

По данным De Cecco, от неаполитанского paccarià — «давать пощёчину». Garofalo сообщает, что pacchero в Неаполе и Кампании значит «пощёчина», а в значении еды слово впервые записано в 1816 году.

Сколько варить паккери?

Зависит от производителя: 13 минут у Rummo n.111, 16 минут (14 до аль денте) у De Cecco n.125; свежие паккери Garofalo — 5–6 минут.

С чем подают паккери?

Производители советуют мясные рагу, томатные соусы, соусы из морепродуктов и рыбы, блюда из духовки; их можно также фаршировать и запекать.

Рецепты

Паста алла дженовезе (pasta alla genovese)

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Каламарата (calamarata) — Короткая сухая паста в форме колец кальмара из семолы твёрдой пшеницы и воды.
Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфи Паста ди Граньяно IGP) — Основная линейка Ducato d'Amalfi: Паста ди Граньяно IGP из семолы твёрдой пшеницы и воды Монти-Латтари — паккери, ригатони, спагетти, шалателли и другие.
🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese) — Неаполитанское блюдо: паста с густым соусом из большого количества лука, который часами томят с говядиной, по рецептам Accademia Italiana della Cucina.
🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.

Источники

Все понятия