Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ін Корса Формато Спечале)
Спеціальні формати Gragnano in Corsa із семоли твердої пшениці: неаполітанські а куппулелл, сішаріелл, шалателі, лазанья річча, пакері.
Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ін Корса Формато Спечале) — лінійка особливих форматів Gragnano in Corsa, ремісничого пастифіціо в Граньяно біля Неаполя. Кілька форм мають назви неаполітанською говіркою: «а куппулелл», «о сішарієлл» і «о шалатієлло» (шалателі — короткі пласкі стрічки Амальфітанського узбережжя). У лінійці також велика мушля конкільйоне, лазанья річча з хвилястим краєм, гладкий паккеро й рифлені паккері, а також фузилло аль ферретто — порожниста спіраль, яку колись накручували на тонкий залізний стрижень.
Як і всю продукцію компанії, її роблять із семоли твердої пшениці та води, протягують лише крізь бронзові матриці й сушать у два етапи в статичних камерах за температури не вище 45 °C щонайменше 24 години. Компанія подає цю лінійку як пасту для тих, хто любить створювати витончені й оригінальні страви, з р’етельно опрацьованими деталями.
Шалателі класично подають із морепродуктами, паккері — з неаполітанським рагу чи рибою, конкільйоні фарширують рикотою й запікають, а фузиллі аль ферретто подають із м’ясними чи овочевими соусами. Лінійка належить до групи «Суха паста з твердої пшениці».
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці, вода |
|---|---|
| Призначення | Особливі неаполітанські форми для витончених страв |
Як пов’язано з темою «Паста»
Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ін Корса Формато Спечале) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro)
- Входить до
- Gragnano in Corsa (Граньяно ін Корса), Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Паккері (paccheri), Конкільє (conchiglie)
Часті запитання
Які форми є в Gragnano in Corsa Formato Speciale?
«А куппулелл», «о сішарієлл», «о шалатієлло», конкільйоне, лазанья річча, гладкі й рифлені паккері та фузилло аль ферретто.
З чого зроблена Formato Speciale?
Із семоли твердої пшениці та води; бронзові матриці, сушіння за температури не вище 45 °C щонайменше 24 години.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Паккері (paccheri) — Коротка паста у формі дуже широких гладких трубок; De Cecco і Garofalo описують її як типову для Кампанії.
- Конкільє (conchiglie) — Коротка суха паста у формі мушлі з семоли твердої пшениці та води; Conchiglie Rigate n° 50 від De Cecco готують 13 хвилин.
Схожі
Gragnano in Corsa Formato Classico (Граньяно ін Корса Формато Классіко) · Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ін Корса Формато Лунго) · Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi (Пастіфіціо Латіні І Тручолі ді Маркезі) · Delverde I Giganti (Делверде І Джиганті) · Granoro Dedicato Le Grandi Specialità (Граноро Дедікато Ле Гранді Спеціаліта) · Liguori Le Tradizionali IGP (Лігуорі Ле Традиціоналі IGP)