🥃 Eau-de-vie de poire valaisanne (Eau-de-vie de poire du Valais)

L'eau-de-vie de poire valaisanne (Eau-de-vie de poire du Valais) est une eau-de-vie suisse incolore et forte, produite uniquement à partir de poires Williams cultivées dans le canton du Valais. Elle porte l'appellation d'origine protégée suisse (AOP) depuis 2001. Les poires sont cultivées, fermentées, distillées et embouteillées exclusivement en Valais, et le titre en bouteille est d'au moins 40 % vol.

Histoire. La variété Williams est arrivée en Valais au début du XXe siècle, et le premier spiritueux issu uniquement de ces poires fut distillé en 1945, à partir de fruits impropres à la vente en frais. Le label de qualité cantonal figure sur ce spiritueux depuis 1963. La demande a été déposée par la Chambre valaisanne d'agriculture, et l'office fédéral a approuvé l'enregistrement le 7 novembre 2001.

Matière première et fermentation. Les poires sont cueillies à maturité de récolte et mûrissent en caisses jusqu'à devenir jaunes et juteuses ; le diamètre doit être d'au moins 55 mm. Le moût est préparé avant le 31 octobre, acidifié à l'acide phosphorique ou lactique jusqu'à un pH de 2,8 à 3,2, puis fermenté entre 15 et 25 °C. Il ne peut attendre plus de 8 mois avant la distillation.

Distillation et embouteillage. Les alambics à colonne sont interdits ; les têtes sont redistillées, et le cœur doit titrer en moyenne au moins 60 % vol. Avant l'embouteillage, le spiritueux repose au moins trois mois en cuves ; le sucre est autorisé jusqu'à 5 g/l, mais pas les arômes ni les colorants. Une poire Williams entière peut être placée dans la bouteille.

Pourquoi c'est important pour vous. Le label AOP garantit des poires Williams venues uniquement du Valais et une distillation sans colonne, alors que l'eau-de-vie de poire Williams d'autres pays suit d'autres règles. C'est un spiritueux fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.