🥃 Грушевий дистилят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais)
Швейцарський безбарвний дистилят лише з груш Williams кантону Вале: захищене найменування походження (AOP) з 2001 року, без колонних апаратів, від 40 % об.
Грушевий дистилят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) — швейцарський безбарвний міцний напій лише з груш сорту Williams, вирощених у кантоні Вале. З 2001 року він має захищене найменування походження Швейцарії (AOP). Груші вирощують, зброджують, переганяють і розливають тільки у Вале, а міцність у пляшці — від 40 % об.
Історія. Сорт Williams прийшов у Вале на початку XX століття, а перший дистилят лише з цих груш зробили 1945 року — з плодів, непридатних для продажу свіжими. Кантональний знак якості напій мав ще з 1963 року. Заявку подала Валеська палата сільського господарства, а федеральне відомство затвердило реєстрацію 7 листопада 2001 року.
Сировина й бродіння. Груші знімають за знімальної стиглості, і вони дозрівають у ящиках, доки не стануть жовтими й соковитими; діаметр — від 55 мм. Затор готують до 31 жовтня, підкислюють фосфорною чи молочною кислотою до pH 2,8–3,2 і зброджують за 15–25 °C. Чекати перегонки затор може не довше 8 місяців.
Перегонка й розлив. Колонні апарати заборонені; «голову» переганяють повторно, а серцевина має в середньому щонайменше 60 % об. Перед розливом дистилят відпочиває в чанах не менше трьох місяців; цукру дозволено до 5 г/л, ароматизатори й барвники — ні. У пляшку можна покласти цілу грушу Williams.
Чому це важливо для вас. Позначка AOP гарантує груші Williams саме з Вале та перегонку без колони, тоді як пуар Вільямс з інших країн робиться за іншими правилами. Це міцний напій. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | лише груші Williams із кантону Вале, діаметр від 55 мм |
|---|---|
| Спосіб перегонки | періодичні апарати; колонні заборонені; серцевина в середньому ≥ 60 % об. |
| Мінімальна витримка | 3 місяці в чанах перед розливом |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Правова основа | AOP Швейцарії, рішення BLW від 07.11.2001 (зміни 2014 і 2020) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Грушевий дистилят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (затор бродить за 15–25 °C)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (на етикетці — назва й позначка AOP)
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру — не більше 5 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Пуар Вільямс, 🥃 Фруктовий дистилят (фруктовий дистилят із затору груш)
- Пов’язано з
- 📍 Вале (груші ростуть і переганяються лише в кантоні Вале)
- Схоже й відмінності
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (той дистилят женуть зі зброженого перрі, а цей — із грушевого затору), 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) (інший грушевий дистилят із захищеною назвою), 🥃 Hohenloher Birnenbrand (Гогенлоер Бірненбранд) (інша захищена назва грушевого дистиляту — швейцарська)
Часті запитання
Чи правда, що будь-який пуар Вільямс зі Швейцарії має AOP?
Ні. Назву Eau-de-vie de poire du Valais AOP мають лише дистиляти з груш Williams, вирощених, зброджених, перегнаних і розлитих у кантоні Вале.
З яких груш роблять грушевий дистилят Вале?
Лише з груш сорту Williams із Вале, діаметром від 55 мм, дозрілих у ящиках до жовтого кольору.
Відколи діє найменування?
Федеральне відомство сільського господарства зареєструвало його 7 листопада 2001 року; специфікацію змінювали 2014 і 2020 року.
Чи можна додавати цукор?
Так, але не більше 5 г/л; ароматизатори й барвники заборонені.
Чому в деяких пляшках ціла груша?
Специфікація дозволяє покласти в пляшку грушу Williams; для її збереження до заливання спиртом допускаються технологічні засоби.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят — Дистилят сидру чи перрі (категорія ЄС 10): від 37,5 % об., без ароматизаторів; 9 захищених назв, серед них кальвадос.
Схожі
🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Hohenloher Birnenbrand (Гогенлоер Бірненбранд) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) · 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) · 🥃 Бретонський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Bretagne)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BLW (Federal Office for Agriculture, Switzerland): Pflichtenheft «Eau-de-vie de poire du Valais» GUB/AOP, Verfügung vom 07.11.2001, geändert 27.05.2014 und 07.12.2020 (Williams only; Ø ≥ 55 mm; mash by 31 Oct, pH 2.8–3.2, 15–25 °C; storage ≤ 8 months; no column stills; heart ≥ 60 % vol.; ≥ 3 months in tanks; sugar ≤ 5 g/l; ≥ 40 % vol.)
- BLW: Résumé de la demande d'enregistrement de l'Eau-de-vie de poire du Valais (Berne, 07.11.2001; Williams since early 20th c.; first pure Williams spirit 1945; cantonal label since 1963)
- Association suisse des AOP-IGP: Eau-de-vie de poire du Valais AOP (registered 21.12.2001)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)