🥃 Вашская палинка из дикой груши (Vasi vadkörte pálinka)

Вашская палинка из дикой груши (Vasi vadkörte pálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из дикой груши, собранной в медье Ваш и Зала на западе Венгрии. Не менее 75 % плодов — дикая груша (Pyrus pyraster), остальное — признанные местные сорта, а затирание, брожение, перегонку и отдых проводят только на коммерческих винокурнях этих двух медье.

Заявка подана 22 декабря 2017 года, основные требования опубликованы 2 декабря 2020 года (OJ C 417), название зарегистрировано в 2021 году (OJ L 104, 25.03.2021). Запад зоны лежит у подножия Альп; дикая, или полевая, груша растёт преимущественно в лесах и на опушках. Осадков — 600–800 мм в год, солнца — 1700–1800 часов, а в сентябре и октябре, когда плоды созревают, дождей мало.

До 25 % сусла могут дать сорта Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte и Sózó körte. Сухого вещества в плодах от 14 %, но сусло содержит лишь 3–5 % сахара, поэтому на единицу палинки дикой груши нужно значительно больше, чем обычной. Брожение длится около 10 дней при 16–23 °C и pH 2,8–3,2.

Перегоняют в одноступенчатой колонне или в традиционном кубе; дистиллят имеет 55–85 % об. и отдыхает неразбавленным в нержавеющей стали. Затем палинку охлаждают до −5…−3 °C и фильтруют. Синильной кислоты — до 5 г/гл безводного спирта, меди — до 9 мг/л. Палинка бесцветна, суха, с цитрусовыми, пряными и медовыми нотами.

Почему это важно для вас. Название гарантирует, что не менее 75 % сахара сусла даёт дикая груша; его ставят на переднюю и заднюю этикетки вместе с надписью «földrajzi árujelző». Это не груша Вильямс, где только культурный сорт Williams. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.