🥃 Walliser Birnenbrand (Eau-de-vie de poire du Valais)
Klarer Schweizer Brand nur aus Williams-Birnen des Kantons Wallis: geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) seit 2001, keine Kolonnenbrennerei, ab 40 % vol.
Der Walliser Birnenbrand (Eau-de-vie de poire du Valais) ist ein klarer, starker Schweizer Branntwein, der ausschließlich aus Williams-Birnen aus dem Kanton Wallis hergestellt wird. Seit 2001 trägt er die geschützte Ursprungsbezeichnung der Schweiz (AOP). Die Birnen werden nur im Wallis angebaut, vergoren, destilliert und abgefüllt; die Flaschenstärke beträgt ab 40 % vol.
Geschichte. Die Sorte Williams kam Anfang des 20. Jahrhunderts ins Wallis, und der erste Brand allein aus diesen Birnen wurde 1945 gebrannt, aus Früchten, die für den Frischverkauf nicht geeignet waren. Das kantonale Qualitätszeichen trägt der Brand seit 1963. Den Antrag stellte die Walliser Landwirtschaftskammer; das Bundesamt genehmigte die Eintragung am 7. November 2001.
Rohstoff und Gärung. Die Birnen werden bei Erntereife gepflückt und reifen in Kisten, bis sie gelb und saftig sind; der Durchmesser beträgt mindestens 55 mm. Die Maische wird bis zum 31. Oktober angesetzt, mit Phosphor- oder Milchsäure auf pH 2,8–3,2 gesäuert und bei 15–25 °C vergoren. Bis zur Destillation darf die Maische höchstens 8 Monate warten.
Destillation und Abfüllung. Kolonnenapparate sind verboten; der Vorlauf wird nochmals destilliert, und das Herzstück muss im Durchschnitt mindestens 60 % vol. haben. Vor dem Abfüllen ruht der Brand mindestens drei Monate in Bottichen. Zucker bis 5 g/l ist erlaubt, Aromen und Farbstoffe nicht. In die Flasche darf eine ganze Williams-Birne gelegt werden.
Warum das für Sie wichtig ist. Das AOP-Zeichen garantiert Williams-Birnen nur aus dem Wallis und eine Destillation ohne Kolonne, während Williams-Birnenbrand aus anderen Ländern nach anderen Regeln entsteht. Dies ist ein starker Brand. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rohstoff | nur Williams-Birnen aus dem Kanton Wallis, Durchmesser ab 55 mm |
|---|---|
| Destillationsverfahren | Brennblasen (Chargen); Kolonnen verboten; Herzstück im Schnitt ≥ 60 % vol. |
| Mindestreifung | 3 Monate in Bottichen vor dem Abfüllen |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 40 % vol. |
| Rechtsgrundlage | Schweizer AOP, Verfügung des Bundesamts für Landwirtschaft (BLW) vom 07.11.2001 (Änderungen 2014 und 2020) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Walliser Birnenbrand (Eau-de-vie de poire du Valais) → dann → 🍷 Alkoholische Gärung ← durchläuft ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Verpackt in
- 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍬 Zucker
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🥃 Williamsbirnenbrand (Poire Williams), 🥃 Obstbrand
- Verwandt mit
- 📍 Wallis
- Ähnlich und verschieden
- 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein, 🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Hohenloher Birnenbrand
Häufige Fragen
Stimmt es, dass jeder Schweizer Williams-Birnenbrand AOP trägt?
Nein. Die Bezeichnung Eau-de-vie de poire du Valais AOP tragen nur Brände aus Williams-Birnen, die im Kanton Wallis angebaut, vergoren, destilliert und abgefüllt wurden.
Aus welchen Birnen wird der Walliser Birnenbrand hergestellt?
Nur aus Williams-Birnen aus dem Wallis mit mindestens 55 mm Durchmesser, die in Kisten gelb nachreifen.
Seit wann gibt es die Bezeichnung?
Das Bundesamt für Landwirtschaft hat sie am 7. November 2001 eingetragen; die Spezifikation wurde 2014 und 2020 geändert.
Ist Zucker erlaubt?
Ja, aber höchstens 5 g/l. Aromen und Farbstoffe sind verboten.
Warum liegt in manchen Flaschen eine ganze Birne?
Die Spezifikation erlaubt es, eine Williams-Birne in die Flasche zu legen; zum Erhalt ihrer Form vor dem Einfüllen des Brands sind technische Hilfsmittel zulässig.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein — Destillierter Apfel- oder Birnenwein (EU-Kategorie 10): ab 37,5 % vol., ohne Aromen; 9 geschützte Namen, darunter Calvados.
- 🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka) — Pálinka aus Wildbirnen der Komitate Vas und Zala: mindestens 75 % Wildbirne Pyrus pyraster, der Rest 6 lokale Sorten.
Ähnliches
🥃 Normannischer Perry-Brand (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Hohenloher Birnenbrand · 🥃 Fränkischer Obstler · 🥃 Cidre-Brand aus dem Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka) · 🥃 Bretonischer Cidre-Brand (Eau-de-vie de cidre de Bretagne)
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- BLW (Federal Office for Agriculture, Switzerland): Pflichtenheft «Eau-de-vie de poire du Valais» GUB/AOP, Verfügung vom 07.11.2001, geändert 27.05.2014 und 07.12.2020 (Williams only; Ø ≥ 55 mm; mash by 31 Oct, pH 2.8–3.2, 15–25 °C; storage ≤ 8 months; no column stills; heart ≥ 60 % vol.; ≥ 3 months in tanks; sugar ≤ 5 g/l; ≥ 40 % vol.)
- BLW: Résumé de la demande d'enregistrement de l'Eau-de-vie de poire du Valais (Berne, 07.11.2001; Williams since early 20th c.; first pure Williams spirit 1945; cantonal label since 1963)
- Association suisse des AOP-IGP: Eau-de-vie de poire du Valais AOP (registered 21.12.2001)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)