🥃 Aguardente de pera do Valais (Eau-de-vie de poire du Valais)

A aguardente de pera do Valais (Eau-de-vie de poire du Valais) é uma aguardente suíça incolor e forte, produzida exclusivamente com peras Williams cultivadas no cantão do Valais. Tem a denominação de origem protegida suíça (AOP) desde 2001. As peras são cultivadas, fermentadas, destiladas e engarrafadas apenas no Valais, e a graduação engarrafada é de pelo menos 40 % vol.

História. A variedade Williams chegou ao Valais no início do século XX, e a primeira aguardente feita só com estas peras foi destilada em 1945, a partir de frutos impróprios para venda em fresco. O selo de qualidade cantonal figura neste destilado desde 1963. O pedido foi apresentado pela Câmara Agrícola do Valais, e o serviço federal aprovou o registo a 7 de novembro de 2001.

Matéria-prima e fermentação. As peras são colhidas no ponto de maturação da colheita e amadurecem em caixas até ficarem amarelas e suculentas; o diâmetro tem de ser de pelo menos 55 mm. O mosto é preparado até 31 de outubro, acidificado com ácido fosfórico ou láctico até pH 2,8–3,2 e fermentado a 15–25 °C. O mosto não pode esperar mais de 8 meses antes da destilação.

Destilação e engarrafamento. São proibidos alambiques de coluna; as cabeças são redestiladas, e o coração deve ter em média pelo menos 60 % vol. Antes do engarrafamento, a aguardente repousa pelo menos três meses em tinas; é permitido açúcar até 5 g/l, mas não aromas nem corantes. Pode colocar-se na garrafa uma pera Williams inteira.

Porque é importante para si. O selo AOP garante peras Williams apenas do Valais e uma destilação sem coluna, enquanto a aguardente de pera Williams de outros países segue outras regras. É uma bebida forte. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool seguro.