🥃 Acquavite di pera del Vallese (Eau-de-vie de poire du Valais)

L'acquavite di pera del Vallese (Eau-de-vie de poire du Valais) è un'acquavite svizzera incolore e forte, prodotta esclusivamente con pere Williams coltivate nel cantone del Vallese. Ha la denominazione d'origine protetta svizzera (AOP) dal 2001. Le pere sono coltivate, fermentate, distillate e imbottigliate solo nel Vallese, e la gradazione in bottiglia è di almeno 40 % vol.

Storia. La varietà Williams arrivò nel Vallese all'inizio del XX secolo, e la prima acquavite ottenuta solo da queste pere fu distillata nel 1945, da frutti non adatti alla vendita fresca. Il marchio di qualità cantonale figura su questo distillato dal 1963. La domanda è stata presentata dalla Camera agricola vallesana, e l'ufficio federale ha approvato la registrazione il 7 novembre 2001.

Materia prima e fermentazione. Le pere si raccolgono a maturazione di raccolta e maturano in cassette fino a diventare gialle e succose; il diametro deve essere di almeno 55 mm. Il mosto viene preparato entro il 31 ottobre, acidificato con acido fosforico o lattico fino a pH 2,8–3,2 e fermentato a 15–25 °C. Il mosto non può attendere più di 8 mesi prima della distillazione.

Distillazione e imbottigliamento. Gli alambicchi a colonna sono vietati; le teste vengono ridistillate, e il cuore deve avere in media almeno 60 % vol. Prima dell'imbottigliamento il distillato riposa almeno tre mesi in tini; è consentito zucchero fino a 5 g/l, ma non aromi né coloranti. Nella bottiglia può essere messa una pera Williams intera.

Perché è importante per lei. Il marchio AOP garantisce pere Williams solo dal Vallese e una distillazione senza colonna, mentre l'acquavite di pera Williams di altri paesi segue altre regole. È un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.