🥃 Aguardiente de pera del Valais (Eau-de-vie de poire du Valais)

El aguardiente de pera del Valais (Eau-de-vie de poire du Valais) es un aguardiente suizo incoloro y fuerte, elaborado exclusivamente con peras Williams cultivadas en el cantón del Valais. Tiene la denominación de origen protegida suiza (AOP) desde 2001. Las peras se cultivan, fermentan, destilan y embotellan solo en el Valais, y la graduación embotellada es de al menos 40 % vol.

Historia. La variedad Williams llegó al Valais a comienzos del siglo XX, y el primer aguardiente hecho solo con estas peras se destiló en 1945, a partir de frutas no aptas para la venta en fresco. El sello de calidad cantonal figura en este aguardiente desde 1963. La solicitud la presentó la Cámara Agrícola del Valais, y la oficina federal aprobó el registro el 7 de noviembre de 2001.

Materia prima y fermentación. Las peras se recogen en su punto de madurez de cosecha y maduran en cajas hasta ponerse amarillas y jugosas; el diámetro debe ser de al menos 55 mm. El mosto se prepara antes del 31 de octubre, se acidifica con ácido fosfórico o láctico hasta un pH de 2,8 a 3,2 y se fermenta a 15–25 °C. El mosto no puede esperar más de 8 meses antes de la destilación.

Destilación y embotellado. Están prohibidos los alambiques de columna; las cabezas se destilan de nuevo, y el corazón debe tener de media al menos 60 % vol. Antes del embotellado, el aguardiente reposa al menos tres meses en tinas; se permite azúcar hasta 5 g/l, pero no aromas ni colorantes. En la botella puede colocarse una pera Williams entera.

Por qué es importante para usted. El sello AOP garantiza peras Williams solo del Valais y una destilación sin columna, mientras que el aguardiente de pera Williams de otros países se elabora con otras normas. Es un aguardiente fuerte. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.