🥃 Gruszkowa wódka z Valais (Eau-de-vie de poire du Valais)

Gruszkowa wódka z Valais (Eau-de-vie de poire du Valais) to szwajcarski bezbarwny, mocny destylat wytwarzany wyłącznie z gruszek odmiany Williams uprawianych w kantonie Valais. Od 2001 roku nosi szwajcarską chronioną nazwę pochodzenia (AOP). Gruszki są uprawiane, fermentowane, destylowane i butelkowane wyłącznie w Valais, a moc w butelce wynosi co najmniej 40 % obj.

Historia. Odmiana Williams trafiła do Valais na początku XX wieku, a pierwszy destylat wyłącznie z tych gruszek wyprodukowano w 1945 roku z owoców nienadających się do sprzedaży na świeżo. Kantonalny znak jakości jest używany dla tego destylatu od 1963 roku. Wniosek złożyła Izba Rolnicza Valais, a urząd federalny zatwierdził rejestrację 7 listopada 2001 roku.

Surowiec i fermentacja. Gruszki zbiera się w dojrzałości zbiorczej i dojrzewają w skrzynkach, aż staną się żółte i soczyste; średnica musi wynosić co najmniej 55 mm. Zacier przygotowuje się do 31 października, zakwasza kwasem fosforowym lub mlekowym do pH 2,8–3,2 i fermentuje w temperaturze 15–25 °C. Zacier nie może czekać przed destylacją dłużej niż 8 miesięcy.

Destylacja i butelkowanie. Aparaty kolumnowe są zakazane; głowy destyluje się ponownie, a serce musi mieć średnio co najmniej 60 % obj. Przed butelkowaniem destylat odpoczywa co najmniej trzy miesiące w zbiornikach; cukier do 5 g/l jest dozwolony, aromaty i barwniki nie. Do butelki można włożyć całą gruszkę Williams.

Dlaczego to istotne. Znak AOP gwarantuje gruszki Williams wyłącznie z Valais i destylację bez kolumny, podczas gdy wódki z gruszek Williams z innych krajów powstają według innych zasad. To mocny destylat. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.