🥃 Hamburger Kümmel

El Hamburger Kümmel es un licor de comino fuerte que se elabora solo en la Ciudad Libre y Hanseática de Hamburgo. El aguardiente agrícola se aromatiza con semillas de comino, a veces con otras hierbas y especias, y después se endulza y se diluye con agua. La bebida terminada tiene al menos 32 % vol., bastante más que un licor corriente.

Normas. El nombre está protegido en la UE desde 1989, ya bajo el primer reglamento europeo sobre bebidas espirituosas. Según el pliego técnico, el Kümmel es transparente, incoloro o ligeramente amarillento, con aroma a comino suave o intenso. Aparte del comino, solo se permiten aromas naturales y no se añaden colorantes. El comino no tiene por qué proceder de Hamburgo: se cultiva, por ejemplo, en Frisia Oriental y en los Países Bajos.

Elaboración. Las semillas de comino y otras plantas se maceran con aguardiente y agua, y el extracto madura en depósitos. Después se mezcla con aguardiente, se añade azúcar, más o menos según el estilo de la marca, y se diluye hasta la graduación de consumo. Si es necesario, se filtra.

Tradición. El comino es desde hace tiempo una especia de cocina del norte de Alemania, y el Kümmel se elabora en Hamburgo desde al menos principios del siglo XIX. Extraoficialmente se considera la bebida nacional de la ciudad y se sirve en el Ayuntamiento en recepciones oficiales. Desde la década de 1960, acuerdos de Alemania con Francia, España, Grecia y Suiza también protegieron el nombre.

Por qué es importante para usted. La palabra «licor» puede engañar: el Hamburger Kümmel tiene al menos 32 % vol., casi como el vodka. Así, incluso una copa pequeña contiene mucho alcohol, y el azúcar enmascara la graduación. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol sin riesgo.