🥃 Hamburger Kümmel

Lo Hamburger Kümmel è un forte liquore al cumino prodotto solo nella Città libera e anseatica di Amburgo. L’acquavite agricola viene aromatizzata con semi di cumino, a volte con altre erbe e spezie, poi addolcita e diluita con acqua. La bevanda finita ha almeno 32 % vol., nettamente più di un liquore comune.

Regole. Il nome è tutelato nell’UE dal 1989, già ai sensi del primo regolamento europeo sulle bevande spiritose. Secondo il disciplinare tecnico, il Kümmel è limpido, incolore o leggermente giallognolo, con un aroma di cumino delicato o intenso. Oltre al cumino sono ammessi solo aromi naturali e non si aggiungono coloranti. Il cumino non deve necessariamente provenire da Amburgo: si coltiva, per esempio, nella Frisia orientale e nei Paesi Bassi.

Produzione. Semi di cumino e altre piante vengono macerati con alcol e acqua, e l’estratto matura in contenitori. Poi viene miscelato con acquavite, si aggiunge zucchero, più o meno a seconda dello stile della marca, e si diluisce fino alla gradazione di consumo. Se necessario, viene filtrato.

Tradizione. Il cumino è da tempo una spezia da cucina del nord della Germania, e il Kümmel si produce ad Amburgo almeno dall’inizio del XIX secolo. Ufficiosamente è considerato la bevanda nazionale della città e viene servito in municipio durante i ricevimenti ufficiali. Dagli anni Sessanta anche gli accordi della Germania con Francia, Spagna, Grecia e Svizzera hanno tutelato il nome.

Perché è importante per lei. La parola «liquore» può trarre in inganno: lo Hamburger Kümmel ha almeno 32 % vol., quasi come la vodka. Anche un bicchierino contiene quindi molto alcol, e lo zucchero ne maschera la forza. L’OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.