🥣 Дахи

Дахи — традиционный домашний кислый йогурт Индийского субконтинента. Его обычно делают из коровьего молока, иногда из буйволиного или козьего. Молоко кипятят, остужают до тёплого состояния и заквашивают ложкой дахи от прошлой порции, а затем оставляют в тепле на несколько часов. В индийском английском домашний дахи называют «curd», а словом «йогурт» — промышленный продукт.

Состав микрофлоры дахи зависит от температуры и влажности и может включать Lactococcus lactis, ароматобразующие лактококки, болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Существует народный способ получить закваску, опуская в горячее молоко сушёные стручки или плодоножки красного перца. Бенгальский сладкий вариант — мишти дои, который сквашивают из уваренного подслащённого молока в глиняных горшках.

Дахи — основа многих блюд и напитков: из него делают ласси и чхаас, процеженный дахи (чакка) идёт на шрикханд, его используют в райте, карри и маринадах. От промышленного йогурта дахи отличается домашней закваской с более разнообразной микрофлорой. Его подают к острым блюдам, так как он смягчает жгучесть.