⚪ Расгулла
Другие названия: расагола, расагулла
Шарики из чхены, сваренные в лёгком сахарном сиропе. Первенство оспаривают Западная Бенгалия и Одиша: у обеих есть географическое указание (2017 и 2019).
Расгулла — сладость востока Индийского субконтинента: шарики из чхены, сваренные в лёгком сахарном сиропе, пока сироп не пропитает их насквозь. Свежую чхену тщательно вымешивают до гладкого теста (иногда с небольшим количеством манки), скатывают шарики и варят в кипящем сиропе; они разбухают и становятся пористыми и упругими. Подают охлаждёнными или комнатной температуры, вместе с сиропом.
Название переводится как «шарик с соком» (от слов «рас» — сок и «гулла» — шарик). Происхождение сладости оспаривают Западная Бенгалия и Одиша: в Одише её традиционно подносят в храме Джаганнатхи в Пури. В 2017 году Западная Бенгалия получила географическое указание для «Banglar rosogolla», а в 2019 году Одиша — для «Odisha rasagola»; оба варианта признаны отдельными продуктами.
От гулаб джамуна расгулла отличается тем, что её не жарят и делают из чхены, а не из кхоа, поэтому она светлая и губчатая. Родственные сладости — рас малай (расгулла в сгущённом молоке) и сандеш.
Как связано с молоком
⚪ Расгулла → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко, 🧀 Чхена
- Как получают
- 🔄 Свёртывание, ♨️ Кипячение
- Где традиционен
- 🌍 Южная Азия
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Бенгальцы, 🧑🤝🧑 Ория
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🍦 Молочные десерты
Частые вопросы
Из чего делают расгуллу?
Из чхены — свежего кислотного творожного сыра; шарики варят в лёгком сахарном сиропе.
Где придумали расгуллу?
Первенство оспаривают Западная Бенгалия и Одиша; обе получили географические указания на свои варианты (2017 и 2019).
Чем расгулла отличается от гулаб джамуна?
Расгуллу делают из чхены и варят в сиропе, а гулаб джамун — из кхоа и жарят перед пропиткой сиропом.
Похожие
🧀 Чхена · 🍨 Кульфи · 🍮 Шрикханд · 🥣 Дахи · 🍮 Молоко с двойной пенкой · 🧀 Творожный сырок
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.