♨️ Кип'ятіння
Домашня обробка сирого молока.
Кип'ятіння — домашній спосіб зробити сире молоко безпечним. Сире (парне) молоко не проходило пастеризацію. У ньому можуть бути збудники небезпечних хвороб: туберкульозу, бруцельозу, черевного тифу, а також сальмонела, лістерія, кишкова паличка, кампілобактер. Особливо небезпечне сире молоко для дітей до 5 років, літніх людей, вагітних і тих, у кого ослаблений імунітет.
Нагрівання до кипіння вбиває ці мікроби. Там, де немає холодильників, FAO радить кип'ятити молоко одразу після доїння. У Німеччині на сирому молоці без упаковки обов'язково пишуть «перед вживанням прокип'ятити», і в ЄС на упаковці сирого молока зазвичай стоїть така сама порада. Поживна цінність під час нагрівання майже не страждає, змінюється здебільшого смак.
Під час кип'ятіння молоко легко «втікає», тому за ним стежать. Звідси й прислів'я «хто на молоці обпікся, той і на воду дме». На кип'яченому молоці засновано багато страв: монгольський урум із вершкової пінки, китайський пудинг із подвійною пінкою, індійські дахі й расгулла, західноафриканський сир вагасі. Магазинне пастеризоване молоко кип'ятити зазвичай не треба.
Як пов’язано з молоком
♨️ Кип'ятіння ← потребує ← 🥛 Молоко
Зв’язки
- Що отримують
- 🥛 Урум, 🍮 Молоко з подвійною пінкою, 🥣 Дахі, ⚪ Расгулла, 🧀 Вагасі
- Що обробляють
- 🧀 Сире молоко, 🥛 Молоко
- Від чого захищає
- 🦠 Кишкові інфекції
- Образи й вислови
- 📜 «хто на молоці опікся, той і на воду дме»
Часті запитання
Чи треба кип'ятити парне молоко?
Так, якщо воно не пастеризоване. У сирому молоці можуть бути небезпечні бактерії, а кип'ятіння їх знищує. Особливо це важливо для дітей, вагітних і літніх людей.
Чи втрачає молоко користь під час кип'ятіння?
Майже ні. Нагрівання трохи зменшує деякі вітаміни, але основна поживна цінність зберігається; змінюється здебільшого смак.