Гороховая мука

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: мука из гороха, мука зелёного горошка, гороховый протеин

Безглютеновая мука из сушёного жёлтого или зелёного гороха (Pisum sativum) для пасты из бобовых; гороховый белок добавляют в высокобелковую пасту.

Гороховая мука — мука, смолотая из сушёного гороха (Pisum sativum), жёлтого или зелёного. В пасте из неё делают пасту из бобовых без пшеницы, а гороховый белок из того же семени добавляют в высокобелковую пасту из твёрдой пшеницы.

Сухой горох — бобовая культура умеренного прохладного климата; по данным FAOSTAT, Канада — один из крупнейших производителей. Для муки сухие семена очищают, обычно снимают оболочку и раскалывают, а затем тонко мелют. Мука из жёлтого гороха светлая и мягкая на вкус, а из зелёного даёт пасте естественный зелёный цвет и более сладкий травянистый вкус.

Гороховая мука богата белком — примерно от пятой до четверти массы — и клетчаткой, глютена в ней нет. Промышленность также разделяет горох на гороховый белок, крахмал и клетчатку. Гороховый белок — не то же самое, что мука, но происходит из того же семени: Barilla Protein+, Rummo Maxima (белок жёлтого гороха) и Delverde High Protein добавляют его, чтобы повысить содержание белка в пасте.

Сама гороховая мука — главное сырьё фузилли (fusilli) из зелёного горошка в линейке Delverde 100% Legumi, а в Barilla Legumotti муку зелёного горошка смешивают с мукой красной чечевицы и нута. Без глютена тесто из бобовых хрупкое, поэтому его аккуратно формуют и сушат; дома такую пасту варят недолго и сразу откидывают.

Горох не входит в число 14 аллергенов, которые в ЕС нужно выделять на этикетке (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II), хотя люди с аллергией на другие бобовые могут на него реагировать. Пасту только из гороховой муки можно маркировать «без глютена», если в ней не более 20 мг глютена на килограмм (Регламент (ЕС) № 828/2014).

Факты

Сырьё	Сушёный жёлтый или зелёный горох (Pisum sativum), обычно очищенный и колотый
Страна	Канада — среди крупнейших производителей сухого гороха; в пасте — Италия
Назначение	Паста из бобовых; гороховый белок для высокобелковой пасты

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Гороховая мука ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 (Делверде Фузилли 100% Грин Пи Флаур № 729), Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легуми), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli (Барилла Легумотти Лентиккье Россе э Пизелли), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барилла Легумотти Лентиккье Россе, Чечи э Пизелли), Barilla Fusilli Protein+ (Барилла Фузилли Протеин Плюс), Barilla Penne Rigate Protein+ (Барилла Пенне Ригате Протеин Плюс), Barilla Spaghetti Protein+ (Барилла Спагетти Протеин Плюс), Misko Protein Spaghetti (Миско Протеин Спагетти), Misko Protein Penne Rigate (Миско Протеин Пенне Ригате), Banza Wheat Protein Rotini (Банза Уит Протеин Ротини)
и ещё 24
Banza Wheat Protein Penne (Банза Уит Протеин Пенне), Banza Wheat Protein Elbows (Банза Уит Протеин Элбоуз), Ronzoni Protein Penne Rigate (Ронцони Протеин Пенне Ригате), Ronzoni Protein Rotini (Ронцони Протеин Ротини), Ronzoni Protein Spaghetti (Ронцони Протеин Спагетти), Delverde Fusilli High Protein n.116 (Делверде Фузилли Хай Протеин № 116), Delverde Sedani High Protein n.134 (Делверде Седани Хай Протеин № 134), Gallo Plumas +Proteína (Гальо Плумас +Протеина), Gallo Hélices +Proteína (Гальо Элисес +Протеина), Gallo Macarrones 100% guisante (Гальо Макарронес 100% гисанте), Recheis Lower Carb Spaghetti (Рехайс Лоуер Карб Спагетти), Recheis Lower Carb Hörnchen (Рехайс Лоуер Карб Хёрнхен), Recheis Lower Carb Dralli (Рехайс Лоуер Карб Дралли), Rustichella d'Abruzzo Fusilli con Piselli Verdi Senza Glutine Bio (Рустикелла д'Абруццо), Spinosi Strozzapreti Zero+ Piselli (Спинози Строццапрети Зеро+ Пизелли), Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi (Спинози Феттуччине Зеро+ Микс Легуми), Leonardo Carassai Fettuccine 100% Piselli Verdi (Леонардо Карассаи Феттуччине 100% Пизелли Верди), Bürger Vegane Maultaschen 2.0 (Бюргер Вегане Маульташен 2.0), Bürger Vegane Mini-Maultaschen (Бюргер Вегане Мини-Маульташен), Паста из другой муки и без глютена, Barilla Legumotti (Барилла Легумотти), Barilla Protein+ (Барилла Протеин Плюс), Rummo Maxima (Руммо Максима), Delverde High Protein (Делверде Хай Протеин)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: Нутовая мука, Мука из красной чечевицы, Мука из конских бобов

Частые вопросы

Есть ли глютен в гороховой муке?

Нет, в горохе глютена нет. Но муку могут молоть на линиях, где перерабатывают пшеницу, поэтому при целиакии выбирайте упаковки с надписью «без глютена» (в ЕС — не более 20 мг на кг).

Гороховый белок — это то же самое, что гороховая мука?

Нет. Мука — это целое смолотое семя, а гороховый белок — выделенный из него концентрат. Линейки вроде Barilla Protein+ или Rummo Maxima добавляют гороховый белок к твёрдой пшенице, поэтому глютен в них есть.

Правда ли, что пасту из зелёного горошка делают из свежего горошка?

Нет. Её делают из сушёного зелёного гороха, смолотого в муку; свежий горошек не используют.

Что прочитать дальше

Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 (Делверде Фузилли 100% Грин Пи Флаур № 729) — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: короткая сухая паста в форме спиралей от Delverde (линейка Delverde 100% Legumi, № 729); состав: мука из зелёного гороха (100 %).
Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легуми) — Линейка безглютеновой пасты Delverde только из бобовой муки: фузилли из зелёного гороха и седани из красной чечевицы.
Нутовая мука — Мука из сушёного нута без глютена и с около 22 г белка на 100 г: из неё делают пасту из бобовых.
Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
Misko Protein Spaghetti (Миско Протеин Спагетти) — Misko Protein Spaghetti: длинная сухая паста круглого сечения от Misko (линейка Misko Protein); состав: семола из твёрдой пшеницы, гороховый протеин и куркума.

Источники

Все понятия