Зародыши твёрдой пшеницы

Зародыши твёрдой пшеницы — это зародыш зерна твёрдой пшеницы, маленькая часть, из которой выросло бы новое растение. Он составляет лишь несколько процентов зерна, но богат жирами, белком, витаминами группы B и витамином E.

Когда твёрдую пшеницу мелют в семолу, оболочку и зародыш отделяют от крахмалистого эндосперма. Зародыш удаляют отчасти потому, что его масло может прогоркнуть и сократить срок хранения муки. Поэтому обычная паста из семолы, которую по итальянскому декрету DPR 187/2001 делают только из семолы твёрдой пшеницы и воды, почти его не содержит, а цельнозерновая сохраняет и оболочку, и зародыш.

Garofalo в линейке Strapasta идёт третьим путём: спагетти (spaghetti), лингвини (linguine), пенне (penne), мецце манике (mezze maniche), фузилли (fusilli), казаречче (casarecce) и дитали (ditali) делают из семолы твёрдой пшеницы, в которую возвращают зародыши. Паста остаётся светлой и по текстуре близкой к классической, но имеет слегка ореховый вкус и чуть больше жира и витамина E, чем паста только из семолы.

В зародышах пшеницы есть белки, образующие глютен, поэтому такая паста не подходит людям с целиакией; пшеницу как аллерген выделяют по Регламенту (ЕС) № 1169/2011. Храните её в прохладном сухом месте и варите как обычную сухую пасту.