🥃 Kweichow Moutai

Kweichow Moutai é a marca de baijiu mais conhecida, uma aguardente chinesa de cereais. É produzida na cidade de Moutai, perto de Renhuai, na província de Guizhou, junto ao rio Chishui. O estilo chama-se aroma de molho. A versão principal, Feitian, tem 53% vol., e a empresa é controlada por uma estrutura estatal provincial.

História. A destilação em Moutai está documentada desde pelo menos o início do século XVIII. Em 1915 a bebida foi apresentada numa exposição em São Francisco, onde recebeu um prémio. Em 1951 três destilarias locais fundiram-se numa empresa estatal. No final dos anos noventa surgiu uma sociedade anónima, cotada na Bolsa de Xangai em 2001. Segundo a Morningstar, o Grupo Moutai detém o controlo de cerca de 49% das ações.

Produção. A matéria-prima é o sorgo vermelho local, chamado «areia» pela cor do grão triturado, e o fermento qu é feito de trigo. A produção é descrita pelo código «12987»: um ciclo anual, duas adições de grão, nove cozeduras a vapor, oito fermentações e sete cortes de destilação. Antes do engarrafamento, segundo a Spirits Selection, o destilado envelhece em cave mais de três anos.

Proteção do nome. Pelo acordo UE-China sobre indicações geográficas, em vigor desde 1 de março de 2021, o nome Moutai Jiu está protegido no mercado da UE. O nome Moutai está ligado ao lugar, não apenas a uma única empresa.

Porque é importante para si. O baijiu não é uma vodca: fermenta em estado sólido com o fermento qu, por isso o aroma é muito diferente. Os 53% vol. são uma graduação muito alta, e bebe-se em copos pequenos. Leia o nome completo: Feitian, Wuxing e outras versões são diferentes. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool isento de risco.