🥃 Kweichow Moutai

Kweichow Moutai è il marchio di baijiu più noto, un distillato cinese di cereali. Si produce nella cittadina di Moutai, vicino a Renhuai, nella provincia del Guizhou, sul fiume Chishui. Lo stile si chiama aroma di salsa. La versione di punta, Feitian, ha una gradazione del 53% vol., e l'azienda è controllata da una struttura statale provinciale.

Storia. La distillazione a Moutai è documentata almeno dall'inizio del XVIII secolo. Nel 1915 la bevanda fu presentata a un'esposizione di San Francisco, dove ricevette un riconoscimento. Nel 1951 tre distillerie locali si fusero in un'impresa statale. Alla fine degli anni Novanta nacque una società per azioni, quotata alla Borsa di Shanghai nel 2001. Secondo Morningstar, il gruppo Moutai controlla circa il 49% delle azioni.

Lavorazione. La materia prima è il sorgo rosso locale, chiamato «sabbia» per il colore del chicco frantumato, e il lievito qu si ricava dal frumento. La produzione è descritta dal codice «12987»: un ciclo annuale, due aggiunte di cereale, nove cotture a vapore, otto fermentazioni e sette tagli di distillazione. Prima dell'imbottigliamento, secondo Spirits Selection, il distillato invecchia in cantina per più di tre anni.

Tutela del nome. In base all'accordo UE-Cina sulle indicazioni geografiche, in vigore dal 1° marzo 2021, il nome Moutai Jiu è tutelato nel mercato UE. Il nome Moutai è legato al luogo, non solo a una singola azienda.

Perché è importante per lei. Il baijiu non è una vodka: fermenta allo stato solido con il lievito qu, quindi l'aroma è molto diverso. Il 53% vol. è una gradazione molto alta e si beve in piccoli bicchieri. Legga il nome per intero: Feitian, Wuxing e le altre versioni differiscono. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.