🥃 Kweichow Moutai

Kweichow Moutai es la marca de baijiu más conocida, un destilado chino de cereal. Se produce en la localidad de Moutai, cerca de Renhuai, en la provincia de Guizhou, junto al río Chishui. El estilo se llama aroma a salsa. La versión insignia, Feitian, tiene una graduación del 53 % vol., y la empresa está controlada por una estructura estatal provincial.

Historia. La destilación en Moutai está documentada desde al menos principios del siglo XVIII. En 1915 la bebida se presentó en una exposición en San Francisco, donde recibió un premio. En 1951 tres destilerías locales se fusionaron en una empresa estatal. A finales de los años noventa surgió una sociedad anónima que cotizó en la Bolsa de Shanghái en 2001. Según Morningstar, el Grupo Moutai controla alrededor del 49 % de las acciones.

Elaboración. La materia prima es el sorgo rojo local, llamado «arena» por el color del grano triturado, y el fermento qu se elabora con trigo. La producción se describe con el código «12987»: un ciclo anual, dos adiciones de grano, nueve cocciones al vapor, ocho fermentaciones y siete cortes de destilación. Antes del embotellado, según Spirits Selection, el destilado se envejece en bodega más de tres años.

Protección del nombre. Según el acuerdo entre la UE y China sobre indicaciones geográficas, vigente desde el 1 de marzo de 2021, el nombre Moutai Jiu está protegido en el mercado de la UE. El nombre Moutai está ligado al lugar, no solo a una empresa.

Por qué le importa. El baijiu no es un vodka: se fermenta en estado sólido con fermento qu, por lo que su aroma es muy diferente. El 53 % vol. es una graduación muy alta y se bebe en copitas. Lea el nombre completo: Feitian, Wuxing y otras versiones difieren. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol sin riesgo.