🥃 Kweichow Moutai

Kweichow Moutai est la marque de baijiu la plus connue, un alcool de céréales chinois. Il est produit dans la ville de Moutai, près de Renhuai, dans la province du Guizhou, sur la rivière Chishui. Le style s'appelle arôme de sauce. La version phare, Feitian, titre 53 % vol., et l'entreprise est contrôlée par une structure publique provinciale.

Histoire. La distillation à Moutai est attestée depuis le début du XVIIIe siècle au moins. En 1915, l'alcool a été présenté à une exposition de San Francisco, où il a reçu une récompense. En 1951, trois distilleries locales ont fusionné en une entreprise publique. Une société par actions est apparue à la fin des années 1990, puis a été cotée à la Bourse de Shanghai en 2001. Selon Morningstar, le groupe Moutai contrôle environ 49 % des actions.

Fabrication. La matière première est le sorgho rouge local, appelé « sable » à cause de la couleur du grain broyé, et le ferment qu, à base de blé. La production est décrite par le code « 12987 » : un cycle annuel, deux ajouts de grains, neuf cuissons à la vapeur, huit fermentations et sept coupes de distillation. Avant la mise en bouteille, selon Spirits Selection, l'alcool est vieilli plus de trois ans en cave.

Protection de l'appellation. Selon l'accord entre l'UE et la Chine sur les indications géographiques, en vigueur depuis le 1er mars 2021, le nom Moutai Jiu est protégé sur le marché de l'UE. Le nom Moutai est lié au lieu, et non seulement à une seule entreprise.

Pourquoi c'est important pour vous. Le baijiu n'est pas une vodka : il fermente à l'état solide avec le ferment qu, son arôme est donc très différent. 53 % vol. est un titre très élevé, et il se boit dans de petits verres. Lisez le nom en entier : Feitian, Wuxing et les autres versions diffèrent. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque pour la santé.